种鱼可以自己在家做啦!一点号东莞美食坊2017.2.15 爱吃鱼的走七、各种做法， 挑战你的味蕾 快来看看吧~ 鱼的营养丰富， 食之味美， 故人们普遍爱吃鱼， 但鱼的种类繁多， 不同的鱼具有不同的保健功能， 并不是人人清楚， 下面我们一起来看看吧！
「 葱烧黄花鱼 」
食材：
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
--做法-- ①黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。 ②大葱拍碎切段，姜切片。 ③热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 ④小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
「 双椒鱼头 」
食材： 鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
--做法-- ①鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。 ②鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。 ③锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
「 蒜子啤酒烧鱼块 」
食材： 草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽
--做法-- ①鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。 ②腌好的鱼块表面拍上一层面粉。 ③锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。 ④锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
「 酥炸小黄花鱼 」
食材： 小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
--做法-- ①小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。 ②面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。 ③将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。 ④将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
「 口水鱼 」
食材： 花鲢鱼，淀粉，油炸花生仁，熟白芝麻，老姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，红油辣椒，花椒油，盐、味精，香油
--做法-- ①鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 ②锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 ③在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 ④锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 ⑤捞出沥干油后装入碗中。 ⑥淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
「 煎鱼 」
食材： 非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。（清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个蒜头要拍开）。
--做法-- ①旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。 ②炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。 ③将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水 ④等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
「 鳕鱼 」
食材： 鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
--做法-- ①鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上 ②鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。
「 糖醋鱼 」
食材： 鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
--做法-- ①开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 ②油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
「 水煮鱼 」
食材：
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法： ①将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。 ②将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。 ③放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 ④放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
「 黄豆酱蒸鱼 」
食材：
鳊鱼、姜丝g、香葱、盐、料酒、黄豆酱
做法： ①鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 ②用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 ③锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 ④蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 ⑤最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 |
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