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霜降后，北方的大白菜味道才算真正好，脆甜多汁。 白菜是北方秋冬季节的当家菜。 我家厨房现在常备一棵大白菜，想不出吃啥时，随手撕几片白菜叶子炒炒，就是一盘家常好菜； 早餐没合适的小菜了，掰个白菜心，细细切丝，加点盐糖醋，烧点花椒油浇淋凉拌下，开胃下饭； 荤腥吃多了，撕几片白菜心空嘴儿吃，鲜甜脆生解腻； 做面条打汤卤或者晃疙瘩汤，用几片白菜叶子切小丁，炒软后煮汤，简单调味，最后飞上蛋花，平凡中透着不平凡； 包包子包饺子，摘几片白菜叶子切切碎，只需加点肉丁和葱花，吃着就足够爽口熨帖。 大白菜，真的是用途广泛，无所不能。 烟台威海青岛这一带，喜欢用海虾和白菜搭配，或炒或炖。 想突出虾的鲜美弹牙，可以先把白菜炒软后取出，然后油爆虾，虾熟后，把菜与虾混合，兜匀即可； 喜欢白菜充分浸润海虾鲜味的，可以微微炖一下； 无论采用哪种方式，虾和白菜都是绝配，成菜之后，白菜吸足了虾的鲜，虾肉浸润了白菜的甜，味道得以完美升华。 这道菜，在北方沿海，取材大众，做法简单，营养美味，老少都爱。 无论是高档酒店、街边小馆还是寻常百姓家，都很常见。 算是一道家喻户晓、普及率很高的菜肴。 粉丝留言说：山东大白菜烧大虾，这名字似乎更有感染力 原料：白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量 做法： 1、海虾剪去虾枪和长须，剔除虾线，用厨房专用纸吸干虾身表面水分； 虾枪很尖锐，特别是大虾，不小心会被伤到手和嘴巴，所以要提前剪掉；虾枪剪大点，更有利于虾脑的析出；用牙签在虾身第二节弯处，插入，向上挑起，很容易挑出完整的虾线。 2、白菜叶子手撕成大块； 手撕的白菜叶子出水少，而且味道比刀切的要好。 3、葱姜和干红辣椒处理成小块； 4、热锅冷油，油热后，平铺进虾，中火煎制； 5、煎至虾身变红，用铲子反复挤压虾头，炒出红红的虾油； 用铲子挤压虾头，虾脑流出，经过热油的煸炒，颜色漂亮，味道鲜美。 6、把虾拨至一边，利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒； 7、下入白菜叶子大火翻炒，沿锅边烹入料酒；
8、继续大火煸炒，至菜叶变软后，用盐和味精调味； 虾的鲜味足够，调味无需多，才能凸显虾的鲜和白菜的甜。喜欢软烂口感的，可以稍微加点水，盖盖焖一会儿。
9、翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
温馨提示： 白菜叶子比白菜帮炒出来味道更加鲜甜，而且出水少。追求完美口感的话，可以提前把白菜叶子单独炒软，盛出，最后添加进煎好的虾里面，急火翻炒几下即可出锅。
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