做美食的灵感，还真是机缘巧合。前阵子亲戚来花儿家做客，我和老母亲总要忙碌一番，准备的菜肴，也是凉菜、热茶和汤品都很丰盛。 皮蛋豆腐、切开的咸鸭蛋，各式菜肴，等食闭后都剩了不少。老人家的习惯，是剩余的饭菜，总舍不得倒掉。这切好的皮蛋和咸鸭蛋的小块，包裹在蛋液里，不用放盐、放调味料，就会是一碗细腻又咸鲜可口的蛋羹。 不过，做过戚风蛋糕的朋友都知道，蛋黄和蛋白分离，分别加工后才能做出松软的蛋糕。而这道蛋羹，我们为了色泽漂亮，可以将蛋白和蛋黄分开，分层后的嫩黄和嫩白，层次明显，再包裹皮蛋块和咸蛋块，口感别具风味。这样，也使得曾经的“剩菜”，瞬间就变身为餐桌上最亮眼的美食。
【黄金三色蛋羹】 需要准备： 鸡蛋4个 皮蛋2个 咸鸭蛋2个 做法： 1、咱们买回来的皮蛋和咸鸭蛋，一般都是熟的；皮蛋为了切出来美观，可以煮5分钟，使得蛋黄凝固。
2、皮蛋和咸鸭蛋去皮，切小块。
3、4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
4、取一容器，铺上锡纸，目的是蒸好的蛋羹方便取出。我用的是烘烤磅蛋糕的模具。
5、双蛋倒入模具中，混合的时候，不要搅拌，稍微晃动一下模具，使得皮蛋、咸鸭蛋分布均匀即可，最后把蛋白倒入，蒸锅上汽后先蒸5分钟。
6、5分钟左右，蛋白就能凝固了，这时候取出来，把搅拌好的蛋黄淋在表面，继续蒸10分钟。
7、蒸好的三色蛋羹取出来晾凉，凉透后切片装盘。
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