味油辣子 可以用来吃面，也可以抖凉菜2天前来源：重庆时报网 重庆小面很火，从辣椒做法上来讲，基本分两类，一种是油辣子，一种是糊辣壳。糊辣壳就是直接把辣椒炒糊，通过火候的控制把辣椒的香辣味炒出来，油辣子则是通过油煎把辣椒的香气激发出来，可以用来吃面，也可以抖凉菜。 主料 贵州小米椒300克 贵州灯笼椒200克 方法/步骤 把小米辣、灯笼椒清洗后晒干，把辣椒上的叶杆去掉，只保留红色部分。小米辣主辣味，灯笼椒主香味，可跟据自已的口味调整两种辣椒的用量。 尽量晒干（因重庆冬天天气不好，我是凉了一下，又烤干的），用料理机把辣椒打碎（饭馆里是用那种大的石臼子冲碎的），别打太细了。 花生米煎香，冷却后碾碎（我是用料理机打碎的）备用。 把打好的辣椒、花生米、芝麻、八角、香叶放入盆中，搅拌匀。 锅中倒入花生油，烧到8成热（放入姜片，待姜片不出泡变黄时即可），浇到拌好的料中，边倒边搅拌。 将盆中油辣子倒回锅中，用小火再翻炒一分钟，充分将各种料的香味激发出来。 注意事项 油温不可过热。 辣椒一定要干。 举报 将为您减少类似内容 我要收藏144个赞不感兴趣分享到相关文章
 郑德兵 还可以输入140字
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来自： Zhengdebing > 《辣椒油》
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