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23年，日日如此：牛佬天不亮就去市场挑牛杂。他见过凌晨3点空无一人的广州街头，也走过上千次去市场必经的小路。 从1994年到2017年，来吃“牛佬牛杂汤”的靓仔靓女，早已为人父母，可这口初恋般鲜美的牛杂，仍能让他们一夜回到18岁。 因牛杂店出名的菜市场金花街市场，因“牛佬”名声大起。你走到巷口，问米店老板“牛佬”在哪，他答不粗来。可你问“金花街市场”对面的牛杂店，他会立即给你指路。 一年365天，“牛佬”每天每小时都在排队。团长看到前面足足20米的队伍，想过会再来。 可排前面的阿叔说，“牛佬”午市从10点卖到下午两点，你这一走，待会就吃不到咯！团长心塞，只得乖乖排队。 “牛佬”店面不大，塞满汤锅和炉灶后，就坐不了几桌。因而，老客都会自觉坐在室外的桌子上。 终于排到团长，看着面前一锅羊杂汤、牛杂，还有烫粉面的牛腩高汤，团长鸡冻不已。还没吃，闻着香气就已经爽歪歪！ 盛牛杂的咩姨加醋、胡椒、香葱的手速飞快；听到食客多加酸萝卜，不要葱的叮咛，不管多忙，也都耐心对待。 牛佬真的很牛从金花街3号的无名牛杂店，到现在街铺赫赫有名，只因“牛佬”的“牛”。 店里没有菜单！只有推车里的牛、羊杂。熟客不用说话，只看一眼，咩姨就知道你要什么。
牛佬实际上年龄不大，却因早当家，卖了多年牛杂，面容上看着实早熟。 有时太累，他会在店外的楼梯小憩，跟街坊吹水，问今天牛杂的出品怎样。
牛佬每天早上6点就去市场挑牛杂，不干净，不新鲜的绝对不要。 牛杂的卤料是牛佬秘制的。八角、香叶、桂皮，用手抓一把，不用称，就知道该下多少才够香。
牛杂的大小也很有讲究。牛肚、牛肺、牛肠必须大小均匀，才能每块都卤到入味。如此，才能得出一锅让食客念念不忘的牛杂。
它家的羊杂，可遇而不可求。处理干净羊杂，是个手艺活，得洗干净血水，剃掉不该有的筋膜，大火焯干净，小火慢熬...... 酱紫的羊杂，软嫩得让人肝颤，配上热辣的胡椒汤吃，多挑嘴的骚年都忍不住大啖。 牛杂就是初恋的味道看团长吃牛杂吃到眉开眼笑，隔桌的姐姐捂嘴笑了。同为吃货，当然要搭话，谁知竟被虐狗！
“我第一次吃这家的羊杂，是十多年前。读书时代，一个冬夜，初恋打包羊杂汤给我吃。一口羊杂下肚，整个人都暖了......” “我们早已分手，物是人非，可我却爱上了这口羊杂，时不时，就会来这吃一碗。现在，当年那个人的模样，已经不清了。但第一口羊杂的味道，我却始终没忘。”
美味的记忆，总比你想得要深。从八十岁的阿婆到十八岁的后生仔，都喜欢在这吃一碗热辣辣的牛、羊杂。后生仔想大口吞，怕烫，又改成小口咬。 来打包的年轻夫妻，脸上满是幸福，应是刚开始过小日子。一个人来的大叔，丝毫不显得寂寞，陶醉在牛杂的美妙里，吃得津津有味。 独沽两味，要吃请早牛杂
色泽金黄的牛杂，堆得满满一碗。先喝一口汤，内脏的特有香气像酒一样让人醉。
超大片的牛肚，却入口即化，酱香浓郁，鲜香热辣好不过瘾。牛小肠里还有一点肥油，外皮爽脆，越嚼越香。
牛肺也是很多汁的，粉粉糯糯，一点都不干。 羊杂汤
如雪般纯白的汤头，洒了一层绿油油的葱花。喝一口汤，暖胃的胡椒和微酸的萝卜有点呛口，回味却暖笠笠！
吃一口羊杂，和牛杂完全不同口感，更肥厚，更弹牙！点秘制的蒜蓉酱吃更香！
人均：17元 推荐：牛杂、羊杂汤、牛腩粉、羊杂粉 地址：荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号（近金平大厦）
交通指引： 地铁1号线西门口站B口出
从20年前的3元一碗，到现在的17元一碗，“牛佬”是涨了价。可帮衬的老街坊，却从未多说什么。物价涨，铺租涨，牛杂的价格自然也涨。 团长始终认为，在自己力所能及的范围内，帮衬老店，只要东西好吃，都值得。毕竟，它是真的好次啊！ |
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