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焙 烘 你会烘焙，却未必懂烘焙店的经营之道 “ 摘要： 作为烘焙店的经营者，最头疼的问题莫过于如何有效增加顾客进店率？以及如何提高顾客的购物欲望？要想做到这两点，那么经营者要注意下列几个布局重点。 一：两个原理 1、时间概念的原理 顾客在店里待的时间越长，购买产品的可能性就会越大。其中，顾客在店里花费的时间，取决于购物经历(店内布局氛围)是否舒适惬意。这种时间不包含单纯的等待时间，一般顾客如果等待超过2分钟以上，就会开始出现烦躁情绪。 2、转换率的原理 也就是真正购买了商品的顾客数量，与进入店内的购物者总数之比。转换率的重要性在于，你已经付出了很高的广告成本(广告市场租金费用)换来了客户群进入店面的机会，但是，你却让顾客空手离开了。影响转化率的因素，大致有商品的品质和价格、雇员的服务、以及店内的环境及展示。例如，顾客与店员互动联系的越多，产品的平均销量就会越大。 二：顾客行走的路线 1、购物者需要缓冲带 店内需要一个明显的信号提示他已经走入了一个和外部世界不同的区域，而这个区域的气味、温度、节奏、声音、色彩都和外部匆匆忙忙或阴暗潮湿的地方不同，有缓冲带的存在，顾客才能放慢自己的脚步，留意到更多信息和产品。否则，结果就是他急匆匆的进入店里，门口很多产品和服务信息彻底被忽视。 2、广告牌放置位置的摆放 产品广告首先要醒目，必须要吸引到顾客的注意力，聪明的广告放置方式，应该是能够尽量打断(或者刚刚齐平于)购物者的视线，挡住他们的目光。例如麦当劳收银台上的小广告一般。另外，在顾客眼光最无所事事的地方放置广告非常有效。 3、顾客惯性移动的方向 面积较大的烘焙店就能够将最多的商品在最多的顾客面前展示最长的时间，它总是能引导消费者身不由己的走向店内各个地点。顾客走进店里，总是习惯向右走的，于是，店里前门右侧的空间是黄金地段，最受欢迎的品牌放在中心，而它右侧的产品就是一个极易推销产品的位置。 三：购物者的行为 男人比女人更少关注产品价格，男人陪同女人购买时，会减少女人购买的时间，因为男人倾向于快速购买离开。所以，设置一处男人舒适的座位，或者设置男人感兴趣的产品区域，有利于解决这个问题。提升顾客体验产品质量需要深入思考，例如，加强店内货架主推产品的灯光投射亮度，再搭配适当的POP海报，就能促进产品销售。 四：门店布局三要素 设计(地点布局动线装饰)、销售规划(卖什么主题产品)和运营(店员服务行为)三个要素密切相关，如果上述门店三要素的某方面得到加强，就可以减轻其他两个方面的压力，相反则增加。例如，缩小收款台长度，有可能造成员工的工作效率拥挤低下导致客户的满意度降低。 小技巧：增加销售产品的小窍门之一，就是将同类或者关联产品放置在一起，并举办适当的试吃活动，必能引起顾客更多的关注。 “ 烘焙店利润最大化需注意十六个细节 1、少买、勤买。有经验的师傅都知道自己烘焙店正常的销售数。根据这一点，要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料，遇到销售旺季的时候，就应多去采购几次。 2、注意原料的保质期，库存的货尽量用完再进,以免久放变质。 3、采购人员应随时了解市场信息及原料的变化，及时通知烘焙师傅。 4、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。 5、所有员工，包括经营者及其亲属、朋友，买东西必须结账。 6、打折并不是经营烘焙店的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。 7、有些老顾客经常会要求烘焙店附送一些产品。在这种情况下，可以送一些成本较低且有一定特色的产品。 8、有些原料价格昂贵，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，应随时注意调整产品价位。 9、一些高档的蛋糕，可稍微华丽的包装一下。 10、做烘焙时，应先想到冰柜里有什么存货。先把存货用上，不能让已存的原料放得时间太长。 11、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。 12、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；烘焙师傅不烘焙生产；业务员有权不出售。只有环环相扣，才能保证烘焙店的质量和声誉。 13、对采购回来的良好原料，应做到物尽其用，好钢用到刀刃上。 14、资金方面，固定资产与流动资产应区分开来。 15、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。 16、烘焙店各部门员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。 |
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