 酵母面包的开始  原料黄油 50克，鲜酵母 20克，牛奶 125毫升，温水 125毫升，小麦粉 400克，盐 10克 其他吐司模 1个（长25cm），涂抹模具的油，用作铺面的面粉 参考数量： 1个面包（约600克） 参考时间： 准备25分钟，静置55分钟，烘焙45分钟  鲜酵母和干酵母的区别 鲜酵母里面富含的水分是比较多的，但是平时需要在低温的情况下保存，保鲜效果是很好的，一般它的用量是干酵母的3倍左右，干酵母是容易脱水的，真空包装的话能够保存两年时间。酵母是属于一种单细胞真菌，干酵母和鲜酵母的酿制和生产时的方法是不一样的，而且使用的话，做出来的实物效果也不一样，酵母的种类是比较多的，制作出来的食材，味道的鲜美程度也不一样。（也可点击以往文章【关于酵母那些事儿】） 制作步骤 1. 烘焙前1个小时从冰箱里取出黄油，、鲜酵母和牛奶，将他们放至室温。 2. 将鲜酵母放入温水中搅拌，以使酵母快速发挥作用（过烫的水会烫死酵母，水温接近体温最为理想）。然后加入牛奶。  3. 将剩下的原料与酵母混合，用勺子搅拌，直至面团成形。注意，一定要等所有原料都回温至室温再混合。  4. 将混合好的面团放入搅拌机搅拌8分钟（低速4分钟，高速4分钟）这时的面团应该紧实而有弹性。 【如果没有搅拌机，就将面团放在撒有面粉的操作台上，用手充分揉10分钟左右，尽量用手掌揉面，不要将手指插入面团中。】  操作台上不要撒过多的面粉，揉好的面团摸上去应该是“毛茸茸”的，干燥的。  5. 将面团放在撒有面粉的操作台上，盖上布静置25~30分钟，其间要折叠2~3次并整形。（用干净的布盖着以防变干。）  发酵好的面团看上去明显增大了。如果没有明显增大，就还需要再静置一段时间。 6. 在模具内抹油（喜欢的话可以撒点儿面粉），放入面团，盖上布静置25分钟。 在静置10分钟后，用锋利的刀纵向在面团中心轻轻割一道口子。盖上布，继续静置。 静置后割口稍微变宽了。为了不让割口变得太宽，割的时候不能太用力。 7. 将盛有水的烤盘放入烤箱，并将烤箱预热至230℃（不建议使用循环风功能）。取出盛水的烤盘，并将面团放入烤箱中层烤15分钟，然后将温度调至210℃，继续烤30分钟即可。 请输入标题 abcdefg 酵母面包未完待续…… ○ ○ 版权声明： |
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