鸡爪几种高品位做法，喜欢吃的别错过了！

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

酱烧凤爪

用料：鸡爪300克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、豆豉辣酱适量、白糖适量

做法

1.鸡爪洗净，剪去指甲，从中间对半剖开备用

2.把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里，煮3分钟左右捞出过凉，沥干水分备用

3.热锅上油，放入鸡爪，盖上锅盖，煎至一面微黄后把火关到最小，等半分钟后再开盖翻面煎另一面

4.煎好的鸡爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干妈豆豉酱，盐，酱油，白糖煮15分钟

5.再加入蚝油翻匀，煮至汤汁收干即可

麻辣凤爪

用料：鸡爪适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、生抽少许、香醋适量、香菜少许

做法

1.风爪去脚指、水烧开下风爪焖煮，火不能大，否则皮易烂，至熟，冷水泡之，改刀一切二。

2.分别拌入上料，最后再加入麻辣酱、香菜梗，红椒丝。

虎皮凤爪

主料：鸡爪6个、食盐3克、酱油5克、葱5克、姜3片、蒜3瓣、八角1个、花椒10粒、干辣椒4个、植物油适量、茴香籽10粒、腐乳(红)1块、白糖2克、胡椒粉少许、黄酒5克

做法

1.鸡爪洗净控干水分剪去指甲

2.凉水下锅开火焯净血沫

3.鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿

4.锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅

5.直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干

6.锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香

7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖

8.开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅

鱼香凤爪

主料：鸡爪12个、泡红椒30克、食盐适量、醋2大勺、鸡精适量、葱5克、姜5克、蒜5瓣、料酒2大勺、老抽1大勺、香油2大勺、水淀粉30毫升、小葱2根、植物油300毫升、头抽2大勺、白糖20克、高汤100毫升

做法

1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右

2.腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分

3.找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄

4.沥干油脂，最好是表面炸至起泡

5.入锅中蒸一小时左右

6.将B料（李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量）调成味汁

7.小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁

8.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油

9.再入姜和蒜粒炒香

10.加入B料调成的味汁

11.快速加入蒸好的鸡爪炒匀

12.最后加入葱花即可

酒糟卤鸡爪

用料：鸡爪适量、江米酒3大勺、色拉油少许、食盐适量、冰糖适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽少许

做法

1.锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色

2.小火将糖加热炒至金黄色后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒

3.将鸡翅上色，加入几块蒜瓣

4.倒一点生抽，加点盐继续翻炒

5.加热水没过鸡翅开锅煮

6.加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火

7.加入三大勺酒糟

8.小火再炖三分钟即可出锅啦