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豆瓣鱼 豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。 主料：鲫鱼一条（0.6斤左右） 调料：1号调料：泡椒沫2勺（3号勺） 姜末1勺（3号勺） 蒜末3勺（3号勺） 豆瓣酱25mL 2号调料：白糖1勺（3号勺） 酱油10mL 鸡精1勺（2号勺） 淀粉2勺（3号勺） 清水50mL 提前备好300mL清水 1、锅中加调和油30毫升，大火烧油20秒左右 2、下入1号调料包（蒜末、姜末、泡椒末、豆瓣酱），炒30秒左右 3、下入300mL清水，待其烧开后，过30秒再进行下一步 4、下入鲫鱼，烧2分钟左右 5、下入2号调料包（生抽、鸡精、淀粉、白糖、酱油），烧30秒左右即可出锅 美味出炉！撒上葱花！开动咯！！ ！ |
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