小贴士
1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀,后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
原创作者 四月微雨 食材
步骤1. 准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、抹茶粉15g。 2. 饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。 3. 饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。 4. 酒糖液:细砂糖25g加入100度热纯的净水50g,略微搅拌。 5. 酒糖液:加入百利甜酒5ml拌均即可。 6. 原味慕斯糊:吉利丁片分装成5g、6g分别侵泡冰水。 7. 原味慕斯糊:纯牛奶100g煮至冒泡, 8. 蛋黄一枚,加入细砂糖10g搅拌均匀。 9. 纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。 10. 原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。 11. 慕斯糊:淡奶油300ml倒入容器内。 12. 加入细砂糖30g 13. 加入朗姆酒5ml 14. 打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。 15. 原味慕斯糊:原味蛋黄液加入淡奶油内,翻拌均匀 16. 加入香草精5ml拌均,即是原味慕斯糊。 17. 原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊 18. 铺入一片蛋糕胚片,刷一层酒糖液 19. 倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。 20. 抹茶慕斯糊:蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。 21. 抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。 22. 抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。 23. 抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。 24. 进行过筛备用 25. 抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。 26. 抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。 27. 表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。 28. 脱模:吹风机呼呼一周,轻松即可脱模! 29. 好吃的“法式双层抹茶甜品慕斯”就做好了! 小贴士 1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。 版权声明:本内容来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理! |
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