 初春三月，最为渴望的就是一缕绿油油的翠色中带点诱惑性的一点嫣红，安迪的这款创作来的恰是时候，第一眼看上去多数人会以为只是个简单的彩色蛋糕围着点夹层慕斯而已，哼哼...你觉得那么low还会出现在这里吗？ 三个配方让你涨姿势！ 配方： 覆盆子酱：200克 砂糖：30克 吉利丁片：4克 1、吉利丁片用冰水浸泡待用。如果是用吉利丁粉则需要4克吉利丁粉+6倍的水（24克），最后使用时这4克粉与24克水是一起用的。 2、覆盆子酱与砂糖用厚底平底锅中火煮沸并搅碎，其中的覆盆子酱你可以用购买来的成品或新鲜覆盆子自行搅碎或者覆盆子果茸。 3、慕斯钢圈（直径16cm）底部包裹保鲜膜。 【下图】 4、煮沸后离火少降温，加入泡软的吉利丁搅拌至融化，注意避免出现大量气泡。 5、倒入模具内。 【下图】 6、厚度约为6~7毫米，冷冻2~4小时至其完全冷冻成型。 【下图】
再来第二个配方，灰常实用的“日式海绵蛋糕”，接着！
日式海绵蛋糕 这是个在世界各地都非常流行的蛋糕，不是因为它多么的好吃，而是因为它特别适用于做甜点装饰，柔韧并富有优雅的孔隙结构，可以添加任何颜色，包裹在蛋糕外边做装饰是最适合不过的，不会像其他蛋糕那样暴露在空气中会很快散失水分导致风干！比如下图的这个粉色围边装饰蛋糕条也是这个配方做出来的：
配方： 无盐黄油：50克 牛奶：45克 全蛋：50克 蛋黄：85克 低筋面粉：70克 蛋白：125克 砂糖：60克 别走神儿，看配方！
1、开始这几个步骤有点像做泡芙，厚底平底锅内放入无盐黄油（此处用的是82.5%的黄油）和牛奶，中火加热至完全融化后继续煮沸，离火，加入过筛的面粉。【下图】
2、在锅子内快速搅拌使之成为面团状，当锅底出现毛茸茸的白色薄膜时表示已经搅拌成功，把面团移到另一个盆中，加入全蛋和蛋黄，用搅拌机搅打均匀。【下图】
3、你会得到这样光滑细腻并有弹性的面糊，加入几滴食用色素（此处使用色素的品牌是AmeriColor），需要注意的是，实际烘烤后的颜色会比现在面糊的颜色稍稍淡一些的，所以这里要颜色稍稍重一点。【下图】
4、在另一个容器中把蛋白和砂糖打发，现在已经准备好了面糊和蛋白霜。【下图】
5、把蛋白霜取一部分加入到绿色面糊中，拌匀。【下图】
6、再全部加入到蛋白霜中，拌匀，得到光滑细腻无气泡的均匀面糊，倒在铺垫了不粘布或烘焙纸的烤盘上，注意不要一次性全部倒在一张烤盘上，烘烤后我们需要它的厚度为5~7毫米，那么这里就需要面糊在烤盘上的厚度为3~5毫米。【下图】
7、放入已经提前预热至170℃/170℃的烤箱中，烘烤约8~12分钟，当蛋糕表面轻按出现反弹并边缘微呈泛红的金黄色时即已烘烤完毕，出炉后立刻用铝箔纸或保鲜膜封盖，冷藏4小时或隔夜后使用，可储存3天。【下图】
8、次日，取出冷藏的蛋糕，揭掉铝箔纸或保鲜膜，蛋糕切割出几条8cm的长条。【下图】 画个重点说明隔断墙： 大家可以看到上边烤出来的颜色和下边的颜色稍有不同，因为在实际制作中上边的图片是单独只做绿色的配图，而下边的这个在添加了绿色色素的同时还滴了一点点粉色色素，结果就是这个颜色了。
9、我们的不锈钢圆形甜点慕斯模具直径是7.5cm高5.5cm的，裁剪几个高度为8cm长度为26cm的长方形油纸铺入小钢模内，蛋糕裁成刚好在纸内绕一圈的长度。【下图】
10、看看侧面的状态。然后找一个直径和蛋糕内径相同的光极扣模。【下图】
11、扣取几个圆形，铺入模具底部。【下图】
最后一个配方了！
开心果乳酪慕斯
配方： 牛奶：50克 奶油芝士（乳酪）：315克 细砂糖：30克 开心果酱：35克 吉利丁片：4克
1、室温软化的奶油芝士和开心果酱一起放在搅拌缸内，冰水浸泡吉利丁片。如果没有开心果酱，也可以用其他类似的替代，比如花生酱或者甚至可以用等量的果酱替代。 2、牛奶和砂糖在厚底平底锅内煮沸，离火稍降温后加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化完全。【下图】
2、倒入在乳酪的搅拌缸中，搅拌至光滑细腻即完成。【下图】
OY马上大功告成了！
开始最后组装： 1、取出完全冷冻成型的覆盆子夹心冻，裁成若干小圆形。【下图】
2、挤入一层慕斯，装入一片覆盆子夹心。【下图】
3、重复一遍。最后的慕斯高度距离顶部约1cm，冷冻2~3小时。【下图】
4、鲜覆盆子底部洒少量糖粉，装饰在表面即完成，如果没有覆盆子也可以用其他水果替代，草莓、蓝莓、芒果、无花果。。。随便你喜欢用什么都可以。【下图】
庆祝一下！！
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
|
|
|
