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今天我们做一道：红烧鲈鱼！ 鲈鱼，大概是最适合在春天里吃的鱼了，因为吃鲈鱼有补肝肾、健脾胃、化痰止咳的补益作用，特别符合春天“顺肝之性，助益脾气，平和五脏”的养生重点。 鲈鱼还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。 这道菜，其实是我做给诗太的，家里有孕妇的朋友不妨试试。 今日食材 鲈鱼1条； 今日辅料 盐，姜，洋葱1个，香芹1棵，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉； 准备工作 1、把鲈鱼处理干净后，切成段，用料酒、盐、姜丝腌制10分钟； 2、把洋葱剁碎，姜切丝，香芹切段； 3、用1勺老抽、1勺料酒、3勺生抽、1捏盐、1勺白糖和温水搅匀调成红烧汁备用； 4、腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉； 制作方法 1、热锅凉油，油烧至八成热时关火，放入鲈鱼，不粘锅后，开中小火，煎至表面金黄，取出控油； 2、锅中留底油烧热，把姜和洋葱下锅煸香出味； 3、加入红烧汁大火烧开，把鱼块放回锅中，搅匀均匀，中火焖3~5分钟，中途翻面，让鱼入味； 4、最后加入香芹，调入水淀粉，大火收汁即可。
伟诗心得 鲈鱼多数情况下我都用来清蒸，这次应诗太的要求特意做了红烧的，把鲈鱼斩块来烧，这样炸时不用放太多油，而且成品也更入味一些。 煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，关火，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，这样不容易破皮。
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王伟诗 微信号：WWS808 映客号：106045507 辽宁之声 FM102.9 《今天吃点啥》 每天14:00-15:00 荣誉成就 国家高级烹调师、营养师、药膳师 法国蓝带国际烹饪大师 辽宁省药膳养生专业委员会会长 辽宁省西餐专业委员会会长 |
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