  过年的时候都想吃酸菜鱼， 买了一包调料，结果不知道放哪儿了， 吃了好多种鱼，独独没有吃到酸菜鱼。 哈哈，好像很难似的。  买鱼买料，马上就做。 成品酸菜鱼料很容易买到， 我今天用的就是这种料， 现在的调料细化到某个口味儿， 倒是也很方便呢。 如果不想用，那就备酸菜， 做出来也一样好吃。  酸菜鱼好吃有几个要点， 步骤中我尽可能祥细说。 材料：草鱼半支 酸菜鱼调料一份，包含酸菜包，淀粉包，辣椒包。 另备葱姜蒜碎。 做法： 鱼洗洗干净。  借助厨房里干净的布，用刀片下鱼肉。  片好是这样的。  再将鱼肉片成鱼片，刀要快，鱼片才好片下来，鱼片不要太薄也不能太厚。今天的鱼片没有带皮，也可以带皮片成蝴蝶鱼片。  这样的就成。  片好的鱼片加盐抓腌，一勺盐可以让鱼肉更嫩更好吃。  稍后清洗干净，加上淀粉包拌均匀。如果没有淀粉包，用淀粉就好了。  鱼骨斩块加盐料酒生抽抓均匀。坐锅倒油烧热，下鱼骨块两面煎香。 鱼骨出锅。锅中下油，炒香葱姜蒜碎，下酸菜炒香，我发现今天买的这个调料包，油好重，如果用无油酸菜，这里要稍稍多的加些油。 酸菜炒香后，将鱼骨加锅。加水煮开，充分煮透，汤汁才鲜美。 将鱼片一片片的下锅，稍煮后出锅，鱼片下锅后，不要随意搅动，避免鱼片碎掉。 放上辣椒碎葱碎，上桌即可。这里还可以泼一勺热油激香辣椒和葱，因为汤中油已经很多了，我没有再用这个油。 要点：鱼骨要煎香（汤才浓香），酸菜要炒香（菜的滋味才重），鱼片要加盐（去腥至嫩），必要时成菜后浇一勺热油（整个菜都因此而美味）。因为我用了成品酸菜鱼料，没有加盐和其它调料，如果自己用酸菜做，注意盐的用量。 |
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