|
茶叶审评不仅仅限于口感滋味的和谐度，主要由5个因子来决定，分别是干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底，每一项的比重依据不同茶类的特点，略有不同。 首先是干茶外形，依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少，芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。 完成第一印象后，便是开汤审评了。生普茶通常采用称取5g茶样，使用100℃的过滤水或纯净水，在250mL的审评杯中冲泡5分钟，再将茶汤倒入审评碗中备用。 首先嗅香气，以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了，此时主要判断香气的纯度，特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅，杯盖不能完全打开，只能在鼻子靠近处，打开一半，并迅速地嗅一下，立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长，因嗅觉易疲劳，易失去灵敏度。 然后看汤色，普洱生茶的汤色依陈化程度的不同而深浅不同，从黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、黄亮不一，但好的普洱生茶的汤色一定是明亮的。新茶一般是是黄绿色的，因地区和采制时间的不同，汤色会有不同。 然后是温嗅了，此时主要判断普洱茶香味类型。普洱生茶的香气常常是淡淡的甜香、蜜香与花香。 接着审评滋味，主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯异等评定优次。优质普洱生茶的滋味浓强回甘，滋味淡苦、粗、涩为次品茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求，如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。 然后是冷嗅了，冷嗅主要看普洱茶香气的持久度了。若还能闻到香味，这是好茶的象征。 最后是评叶底，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等，再看芽头和嫩叶含量，叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。嫩度好的普洱茶叶底含芽的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性；嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大、叶底硬、无弹性。 拿出一款不标注产地的生普茶，有人可以喝出这茶有“勐海味”“思茅味”“临沧味”，若是那长期打滚在生普茶中的老茶客，入口又能品出不同的“山头味”，如“冰岛”“昔归”“南糯山”等。这就是现在很多人追求的所谓山头茶了。 对于“山头茶”的山头范围定义，市场上并没有定论。小则一个小山包的范围，大则一座山脉的范围。更有甚者，现在市场对普洱茶的需求，已经超越了“山头茶”的范畴，上升到追求“单株”普洱的境界了。茶商包养茶山上的某一棵茶树已经是常态了。 为什么会有山头茶之说呢？云南地理位置特殊、地形复杂，其特点主要表现为：区域性差异明显，垂直变化十分显著。且云南气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的立体性气候，常年温差小，雨季分明，降雨量北少南多分布不均。 且云南多乔木型茶树，乔木型茶树多使用有性繁殖，加上树龄久远，所以每课茶树的表现形态多有不同。在这样的条件下，不同地域、山头的茶口感不尽相同，地域茶山茶质有着各自的较显著特点。 老茶人李先生表示，云南山头茶的魅力，在于各个山头茶之间的差异性。云南每一处的好茶都有它独特的茶韵、山韵和神韵。 |
|
|
