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淳朴韵味： 上回我们详细分析了为何同根同源的茶叶泡出来的茶汤会不一样，错过的朋友可以搜索下方黑字回放查看： 同根同源的普洱茶叶为何泡不出同一味道 今天我们就详细聊聊关于茶叶本质对茶汤的影响。 ————今日茶馆主题———— 先撇开每个人的味蕾感知不同，我们今天就来辨析一下，茶叶的内质对茶汤的影响有哪些。 1、茶汤的稠度 茶叶的水可溶物多少就是茶汤里面的茶成分总含量。用“稠度”表示，即喝到口中的茶有无嚼之有物的感觉。如果某杯茶汤稠度不高，“口感强”的成分（如茶多酚、咖啡因）高一些，口感度就会提升。这也就是说茶叶的析出茶成分多少影响了茶汤的稠度。
2、茶汤的色泽 茶汤的色泽有色相、明度、彩度之分。色相就是说茶汤的颜色，茶叶的发酵程度影响了颜色，发酵越少茶汤越绿，发酵越多汤色越偏红。明度是指颜色明亮程度，和茶的焙火程度相关，焙火程度加重，汤色就越来越深。彩度是颜色的饱和程度，茶汤内可溶物的多少影响了彩度可溶物溶出来越多茶汤稠度越大，彩度越高。
3、茶汤的酸味 茶叶中有酸味，部分是鲜叶中固有的，也有加工过程中形成的。发酵茶的酸味所占比重大一些。茶汤中的酸味物质主要有有机酸、氨基酸、茶黄素、茶黄酸、抗坏血酸、没食子酸等。
4、茶汤的咸味 茶叶中含有一定量的无机盐，由于成分含量较少，没有达到咸味数值，就被茶中的苦味、涩味等掩盖，难以品出来咸味。
5、茶汤的涩味 茶叶中的生物碱、茶多酚等物质会引起涩口感。茶多酚的氧化程度越高，涩感越轻。当茶多酚、生物碱含量和其他物质含量比例协调时就不会有明显涩感。当生物碱、茶多酚含量某一个比例过高，茶汤就有涩感。
比如普洱茶的大叶和小叶，乔木和台地，树龄（千年野生古茶树、大茶树、原生态古茶树、老茶树、小茶树、台地茶树）都会影响上述茶叶内含物质，因此虽然都是普洱茶，茶汤也会有所不同。 【淳韵小茶馆】 茶好不好，和内含物质有很大的关系，茶汤之所以会有不同，就是含量多少影响的。 都想喝好茶，有好茶，必要有好壶。 如果你用一把化工壶来泡茶，再好的茶也是糟蹋浪费。 3.15消费日，作为消费者的你，遇到过代工壶、化工壶吗？ 明日我们就相约茶馆，来聊聊这些伤身、伤人、伤心、伤财的假货！ 不见不散。 本文知识由微信公众号：chunyun69推送 |
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