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尖椒仔鸡  食材：适量的鸡肉、青红尖椒 做法： 1、仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块； 2.炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色； 3、放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）； 4、放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。 肉末酸豆角  食材：肉馅、酸豆角、红辣椒适量 做法： 1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下； 2、红辣椒切段备用，酸豆角洗净后切小段； 3、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅； 4、翻炒肉馅加入少许盐，加入少许酱油； 5、炒熟的肉末装入碗内备用； 6、锅内爆香蒜米放入红辣椒； 7、倒入酸豆角到锅内翻炒一会 8、把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。 虎皮尖椒炒牛柳  食材：适量的牛柳、红尖椒、杭椒、洋葱等 做法： 1、洗净尖椒，放入烧红的无油的平底锅，干煸至全身焦软后夹起待用； 2、蒜瓣+豆豉切末，前爪肉切片； 3、放入一丁点的生抽、糖、嫩肉粉、料酒搅拌，腌肉10分钟； 4、不用洗锅，放入薄油烧红后转小火，煎香蒜瓣+豆豉末； 5、再一次放入尖椒，同时撒一点点的水，让蒜香+豆豉香更好的渗入尖椒； 6、倒出锅内的尖椒等，不用洗锅，下薄油，放入腌制好的肉，大火爆炒； 7、炒至肉完全变色，倒入一点点的老抽，继续炒，炒至肉边边有一点点焦即可。 五花肉焖干豆角  食材：干豆角、五花肉适量 做法： 1、干豆角切长段，五花肉切厚片； 2、炒锅烧热，下少许油光锅后倒入五花肉片，加适量清水扒平，开大火把肉片煮熟，煮至水分快干时再转用小火煸炒； 3、煮过的五花肉很容易炒出油脂，炒至五花肉变色且油脂溢出时，下入八角、桂皮和干辣椒一起炒香； 4、再往锅里添加适量清水，下入干豆角、蒜瓣、盐和老抽，盖上锅盖用大火煮开2分钟左右，转小火焖煮20分钟； 5、打开锅盖，改用大火收至锅里的汤汁合适时，下入鸡精炒匀起锅。 萝卜干炒腊肉  食材：萝卜干、腊肉等适量 做法： 1、准备好食材并清洗干净（腊肉用温水浸泡冲洗，萝卜干用冷水提前浸泡）； 2、腊肉切片、萝卜干切丁、青辣椒和小米辣斜切块、蒜切片、青蒜白切段； 3、锅里倒入少许油，烧热后加入腊肉小火慢慢煸炒； 4、腊肉炒至表面出现焦黄色时加入蒜和青蒜白一起翻炒； 5、闻到蒜炒出香味后，加入青辣椒和小米辣一起翻炒6、快速翻炒30秒左右加入萝卜干和青蒜叶一起翻炒1分钟左右出锅。 |
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