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茶叶在被人们认识和利用的过程，经历了四个阶段：  （唐煮宋点明泡） 1、古代茶文化的发展主要分为三个阶段： （1）兴于唐朝。（茶的“黄金时代”） 茶文化在唐朝风起的原因主要在于： 1）盛唐的社会状况为饮茶风气的形成创造了有利条件。 ①国家统一，交通发达，南北经济、文化交流密切，为茶事发展奠定了基础； ②国家经济强盛，为茶叶生产、消费和大众饮茶提供了物质保障； ③社会的开放意识，使弘扬传统文化、吸收外来文化、保持优秀的文化和推广好的饮茶风俗得到了普遍重视。 2）宗教的兴盛对饮茶风气的形成起到了推动作用。 ①唐代儒、佛、道“三教合一”的文化现象同茶文化的兴盛有着不可分割的联系。佛教思想深入人民生活，茶文化结合了佛家思想成为普遍的生活文化。 ②“自古名寺出名茶”，中唐后，出现了庙庙种茶、无僧不茶的风尚。 3）陆羽《茶经》的问世，是茶文化兴于唐朝的重要标志。是唐代茶事发展的需要和产物。同时，《茶经》又推动和促进了唐代茶事的更大发展。至此，“天下益知饮茶”。  （2）盛在宋代。 （宫廷茶文化、市民茶文化） 宋代茶事的发展，突出反映在三个方面： 1）茶业生产重心由东向南移，制茶工艺精益求精。 ①气候转冷，生产重心转移。 ②“取象于龙凤，以别庶饮”→龙凤茶（蒸青团茶） 2）饮茶风气更盛，茶馆盛行。 ①“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”——《议茶法》王安石 “盖人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”——《梦梁录》吴自牧→俗语“开门七件事” ②茶楼林立：茶坊、茶屋、茶肆、茶居 北宋张择端《清明上河图》就展现了东京开封城茶坊酒肆生意兴隆的繁荣景象。 3）饮茶方法与评茗方式有重大改进。 宋代有三种代表性的饮茶方法和文化类型： 一、贡茶（团茶）的饮用方法，盛行于朝廷、士大夫和文人 二、江南茶（分团茶和末茶）的饮用方法，是当时流行于社会的“点茶法”； 三、“烹茶法”和“泡茶法”等多种方法，流行于文人雅士中。 无论何种饮茶方法和文化类型，都有风韵潇洒的斗茶，又称“茗战”，对茶的优劣进行竞赛评比。  斗茶，始于唐时福建建安一带，到了宋朝，为决出进贡朝廷的上品茶，遂使斗茶之风兴盛。斗茶是重在观赏的综合性技艺，包括鉴茶辨质、细碾精罗、候汤调和、点茶击拂等环节，每个步骤斗须精究熟练，最关键的工序为点茶与击拂，最精彩部分集中于汤花的显现。 衡量斗茶胜负的标准，一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，以鲜白均匀为佳；二是看盏的内沿与汤花相接处是否水迹，汤茶保持时间长、紧贴盏沿不散退为胜，反之为输。 北宋文学家范仲淹描写“茗战”情景说：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。” 唐庚《斗茶记》中就记述了三五知己，相聚一室，各取所藏好茶，取水烹茶，轮流品尝，论具品第的情景。这种斗茶之风，到元代始衰，到明代才基本绝迹。 宋代还流行一种技巧性很高的烹茶技艺，叫做分茶，又称茶百戏或汤戏，是在点茶时使茶汁的纹脉形成物象。一种是用“搅”创造出汤花形象，因能与汤面直接接触，易于把握。还有技高一筹者，不配以“搅”，而直接“注”出汤花来，即单手提壶，使沸水由上而下注入放好茶末的盏（碗）中，立即形成变幻万端的景象。宋代诗人杨万里描述分茶情景：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……” （3）革新于明代 1）饮茶方法的变革 明太祖朱元璋→废除团饼茶→进贡蒸青散茶 蒸煮法→冲泡法 叶茶和芽茶成为我国茶叶生产和消费的主导方面。 2）制茶技术的革新 蒸青→炒青 3）茶类得到发展 除绿茶外，明朝还开发了黑茶、花茶、乌龙茶等种类。明代常用以窨茶的鲜花除茉莉外，更扩展到玫瑰、蔷薇、橘花、丁香、梅花和莲花等10余种。乌龙茶、红茶都始创于明代。 4）饮茶用具大为简化。 茶盏和茶壶成为最基本的茶具。 “景瓷宜陶”：江西景德镇的瓷器和江苏宜兴的紫砂陶壶 2、近代茶事发展和茶文化 （1）茶叶生产与贸易 ①1842年清政府被迫签订《南京条约》，实行五口通商后，中国茶叶对外贸易迅速发展，而快箭帆船的出现，又加速了茶叶海上贸易的发展。同时，清政府由于允许大量鸦片和工业品进口，致使贸易逆差与年俱增。为了平衡贸易逆差，抵制白银外流，清政府扩大了丝茶出口，因此，这一时期茶叶产销高速发展。之后，由于受战事影响，中国茶叶产销每况愈下，日渐衰落。 ②这一时期中国茶叶生产和贸易严重衰退还有一个重要原因，是受世界新兴产茶国争夺市场的影响，中国茶在国际市场茶业竞争中失败。 （2）近代茶文化 ①形成了更为讲究的饮茶风尚。 ②茶叶的输出常伴以茶文化的交流和影响。 ③众多文学作品中融入茶文化内容。 3、现代茶事发展与新时期茶文化 （1）茶叶生产、贸易的发展 ①茶园面积扩大，总产增加。 ②茶类结构有利于市场需要。 进入20世纪80年代后，我国六大茶类的产量和相互比例发生了变化，更加适应市场和人民生活的需要。尤其是名优茶比例提高，大大增加了茶叶的经济效益。 ③深加工拓展了茶叶用途。 发展茶中主要成分如茶多酚、茶皂素、咖啡碱、茶脂多糖、茶氨酸等的提取和利用。 茶饮料发展迅猛。 新型茶问世，尤其是利用新技术研制成的速溶茶、袋泡茶产量增长较快。 ④科研成果累累，人才辈出。 （2）茶文化的新发展 ①茶艺馆蓬勃兴起 ②茶艺交流蓬勃发展 ③茶文化社团应运而生。 ④茶文化学术活动蓬勃开展。 ⑤茶文化教学研究机构相继建立。 ⑥茶文化书刊推陈出新。 |
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