咬一口这个戚风，你就站在了健康烘焙的最顶端！

材料

鸡蛋  5个

低筋面粉  85克

玉米油  40克

牛奶  40克

细砂糖  70克

藜麦  30克

（8寸中空模具）

过程

1、藜麦淘洗干净，加入没过藜麦的水，上锅蒸15分钟

2、蒸熟的藜麦搅散冷却

3、蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀

4、加入牛奶和玉米油继续搅拌

5、搅拌成均匀的蛋糊，完成乳化过程

6、筛入低筋面粉（瑶瑶插话：搅拌至无粉无颗粒状态就OK啦~搅拌太久会起筋的！）

7、搅拌均匀

8、加入冷却后的熟藜麦并搅拌均匀

9、蛋白分三次加入45g白砂糖，打发至硬性发泡阶段

10、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

11、翻拌均匀（注意翻拌手法！）

12、倒回剩下的蛋白霜中

13、翻拌均匀

14、倒入8寸中空模具，震出气泡

15、烤箱提前180℃预热好后降至150℃，将蛋糕模放入烤箱中下层烤50分钟即可

16、出炉后的蛋糕模具正面朝上，从40cm左右的高处做自由落体，震出大量热量

17、然后倒扣冷却

18、冷却后脱模即可

TIPS

1、藜麦要淘洗干净，除了蒸熟外，也可以煮熟，煮熟的藜麦需要彻底沥干水分。

2、蛋黄糊搅拌时不要过度搅拌，以免面糊起筋。

3、出炉后一定要摔一下模具再倒扣，这样可以有效避免冷却后蛋糕回缩或者塌陷。

烘焙帮大学动态小课堂

       制作芝士蛋糕的时候，奶油奶酪软化是必要的一项工作。动态图可以看到，奶油奶酪刚从冰箱取出时是比较硬的，是需要将奶油奶酪软化成手指戳孔容易戳进去，且搅拌时能翻拌至顺滑无颗粒状态。可以使用两种方法使奶油奶酪软化：

1、拆开乳酪包装放进微波碗里，用高火加热30到45秒，使乳酪变的稍软。

2、将乳酪隔水加热，用橡胶刮刀挤压奶酪直到软化为止。