大白菜一年四季都有的吃。冬天的白菜最水灵，架不住买多了几棵，放到现在都有点抽水份了。白菜帮子也不像刚进家门时那般光滑水灵了，但还好，没长筋，还算嫩。 今天我来个最简单的醋溜白菜。 如果是水灵灵的白菜炒，汁水更多一些，口感更脆嫩一些。  今天的这半棵白菜，只取帮子不要叶，烹点醋，再放几个干辣椒，嘿~~这味儿，简直太棒了！老公和儿子尤其喜欢这道素菜，回回做，都能把它吃得干干净净的。 白菜帮子滑溜，也不易入味，但用了我的这个小妙招，保证片片白菜都入味好吃有滋味。 话不多说了，直接端上来啦！
 【醋溜白菜】 材料：白菜（帮）半棵，干红辣椒3个，葱花少许，油适量，醋适量，生抽少许，盐少许，淀粉一小勺，凉水适量
制作过程： 1. 半棵白菜准备好，只要白菜帮的这半棵；  2. 将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片；  3. 全部切好了，这样切可以增大横截面；  4. 干红辣椒斜切成两半，葱花备好；  5. 一小勺淀粉入碗中，多加一点凉水，我用的是野生葛根粉，也可以选择土豆淀粉什么的；  6. 炒锅中倒适量油，现在的白菜有点干，油可以略微多一点点，这样白菜炒出来不干不苦；将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味；  7. 将白菜入锅中翻炒，均沾上油；  8. 根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒；  9. 白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上； 10. 翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅。
小贴士： 1. 白菜帮子水灵清脆，很适合做醋溜白菜； 2. 生抽少许提味，醋的多少根据食用喜好来决定； 3. 最后淋点薄芡，有利于味道附在白菜帮上，吃起来更有滋味。
|
|
|
