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在食物烹饪中有种手法叫做酿，将一种食材包裹另一种食材（多事肉末），通过煎，炸，煮，炖，焖等，使两种食材互相碰撞产生新的美味，酿出来的食物既带着食材的清香，又带着肉末的醇香，非常入味好吃。用来待客也是非常有面子的。 1、酿豆腐
食材：豆腐2块（不要太嫩的）、猪肉150g、虾米25g、香菇50g、木耳30g、葱2根 调料：酱油、食盐、料酒、白糖、淀粉、味精、胡椒粉、色拉油 做法： 1.将猪肉洗净切成泥，放入碗中备用 2.把葱、姜切碎，香菇和木耳洗净切成末，虾米备好 3.把切成末的香菇、木耳、虾米和葱姜放入肉末中 4.再加入精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅儿 5.豆腐切成长方形的厚块，挖去豆腐块的中心部分成凹形 6.将调好的馅儿依次放入豆腐凹形中间 7.锅里放油烧热，放入豆腐馅面向下煎 8.煎到肉馅上色后翻过来再煎另一面 9.倒入高汤、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧 10.收汁时撒上胡椒粉、料酒，在撒上葱花点缀即可上桌 2、香菇酿肉
食材：新鲜香菇、肉糜、料酒、老抽、盐、鸡精、葱姜蒜粉、鸡蛋、生粉 做法： 1.香菇洗净去柄，放入水中灼一下捞出，水中加少许盐 2.肉糜中加料酒、老抽、盐、鸡精、葱姜蒜粉，打入一个鸡蛋 3.将香菇柄洗净剁碎后也放入肉糜中 4.肉糜向同一方向搅拌，再加少许淀粉继续同向搅匀成馅儿 5.把肉酱堆到反转的香菇上，放上一个枸杞，在盘字里码好 6.蒸锅水开后，隔水蒸10分钟即可出锅 7.出锅后淋少许麻油，撒点葱花装饰即可 3、油豆腐酿肉
食材：油豆腐、五花肉、洋蔥、姜、蒜、香菇、盐、糖、生抽、耗油、料酒、麻油 做法： 1.将五花肉和洋葱、蒜、姜、香菇剁碎后放在一起 2.再加入料酒、生抽、麻油，盐和糖拌匀后腌制 3.将油豆腐用手指戳出一个大小适合的单面小洞 4.用手指在油豆腐內部把豆腐渣往内部挤压形成小洞 5.把肉馅儿填入油豆腐洞內，不要填的太满了 6.将油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面 7.加入耗油、生抽、糖、辣椒和少量的水焖煮 8.焖煮十分钟后即可出锅装盘 4、辣椒酿肉
食材：青椒、猪肉碎、葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽、糖、麻油、盐 做法： 1.猪肉碎里加入葱姜蒜末、料酒、盐和糖顺时针搅拌上劲 2.青椒从中间劈成两半，洗净晾干，挖出青椒子 3.将调好的肉馅的酿入青椒里 4.锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒大火煎起皱，要先煎有肉的一面，再翻过来煎 5.将适量生抽、耗油、麻油、味精、少量水混合均匀，用小勺淋在每個青椒上 6.将青椒放微波炉內，中高火6分钟即可上桌 5、香菇酿豆腐
食材：豆腐1块、香菇3只、榨菜适量、酱油、糖、香油、淀粉 做法； 1.将豆腐冲洗一下切成四方小块，中间挖空 2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎 3.在香菇碎里加入榨菜和调味料及淀粉拌匀成馅儿 4.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上 5.锅中水烧开后，入锅蒸熟 6.出锅后淋上酱油、香油即可食用 6、酿苦瓜
食材：苦瓜3根、五花肉、鱼肉、香菇、香葱、白酒、盐、花生油、蠔油 做法： 1.五花肉和鱼肉都剁碎，香菇泡发切碎，香葱切碎 2.将切碎的所有材料混在一起，加盐剁均匀 3.剁好的馅料里加上花生油和蚝油，用筷子往同一个方向使劲搅匀 4.苦瓜去头尾，洗净切成两段，把内瓤去净 5.锅里适量清水烧开，放入苦瓜烫一分钟，捞起过冷水沥干能去少许苦味 6.调好的馅料酿入苦瓜里，塞得严严实实的，放上蒸盘 7.蒸锅水开后，放入苦瓜隔水蒸20分钟，取出切片即可 7、田螺酿肉 食材：田螺200克、猪里脊肉75克、香葱15克、姜2片、蒜片10克、香油1小匙 调料： （1）盐适量、绍酒1大匙、香葱10克、姜汁1小匙、鸡精1大匙 (2)盐1小匙、味精适量、料酒10克、蚝油1大匙、白糖1大匙 做法： 1.田螺买回来用清水养两天，使其吐出体内泥沙 2.将田螺放入锅内汆烫一下捞出放凉 3.用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱切段 4.将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入调味料(1)调成馅 5.将肉馅塞入田螺壳内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸3分钟 6.将调味料(2)兑汁待用，炒锅内放底油烧六成热放入酿好的田螺急火炒几下 7.烹入调料汁旺火炒匀，淋上香油即可出锅装盘 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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