四川名菜锅巴肉片，好吃！好看！还好听！

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火筵家常

  第五十七集

我们小时候都是用柴火煮饭，大家都知道用柴火灶煮饭，把饭舀完后，锅底会有一层厚厚的锅巴，趁热抹上点猪油撒上点盐那就是我们小时候最好的零食。

    锅巴肉片的历史不长，也就一百多年。我们做菜的时候讲究的是色、香、味、型，锅巴肉片还多了一个声音：炒好的汁质趁热倒在滚烫的锅巴上会发出” 兹兹“的响声，这一声就是锅巴肉片的特点。

    荔枝味型是川菜独特味型之一，因为它的酸、甜、香酷似荔枝的味道而得名。制作这道菜的时候一定要注意锅巴一定要干、薄，这样炸出来的锅巴才酥脆，还要先炒汁质，再炸锅巴，这样才能听到那一声响。

主料：

猪腰柳肉150g、锅巴200g

配料：

青笋片100g、水发黄花30g、水发木耳30g、番茄150g、

调辅料：

菜籽油适量、清水适量、老姜3g、大葱5g、大蒜5g、料酒5g、酱油5g、泡椒10g、白糖80g、醋60g、水淀粉适量、盐2g、胡椒面1g

享受过程：

1、食材

2、备料：猪腰柳肉切成片、青笋切成菱形片、番茄去皮后切片、黄花木耳泡发，泡辣椒、姜、葱、蒜一一切好备用

3、肉片加入酱油、料酒、水淀粉码味备用

4、锅内5成油温下入姜葱爆香后下入肉片炒散

5、加入泡椒继续煸炒

6、炒香吐油后加清水，下入青笋、番茄、黄花、木耳

7、加入胡椒面、盐、白糖炒匀，加入醋、水淀粉后出锅备用

8、另起油锅至六成油温下入锅巴炸制金黄、酥脆

9、迅速捞出锅巴装盘

10、将炒好的汁水快速倒在锅巴上即成

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火筵

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