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相信很多头条朋友都发过酸豆角的制作过程，我在这里又发，显得很多余。呵呵。撞菜我不怕！明星走红地毯才怕撞衫呢。我脸皮厚点照发无误。哈哈。很简单，不过有点不同于四川泡菜，韩国泡菜，潮州酸菜，东北酸菜等制作方法。各个地方的做法都不尽相同。我就分享下我们湖北乡下最为常见的做法吧。 首先要准备一个腌菜坛子。木有坛子，我只好买了个大砂煲来腌。在老家是一般是用缸腌的。 接着煮一锅加盐的沸水。加盐要根据菜的多少加。（五斤晒焉的菜加二到三两盐） 让其自然冷却。 然后把晒好的豆角放入坛中，倒入冷确后的盐水。然后压上石头。 来吧，看图直观一些。这是泡在坛子里的样子。石头压着的。上面有生一层白白的东东，别担心，这个是因为菜放到盐水里自然发酵而生的产物。那个白花就是“醭”。这个字的意思醋与酱油变质后生出来的白色的霉。这种方法泡豆角生花再正常不过了。不打紧，没有变质。变了质的状态是，豆角发黑，发软，坛子里的水发臭。有朋友可能会说用高度白酒滴几下可以去生花，下次我试试，只是担心浇了烧酒的豆角会不会窜味呢？ 压了十天后，拿出压在上面的石头。看，就是这样的。来一张近影看看，另外还有个腌压制的小黄瓜。这些鹅卵石我从工地上背回来的，起码十斤。 把豇豆洗净后是这个样。色彩并不很好看，但我保证没有加任何色素。绝对是纯天然的。把它切成小粒用肉末炒来个华丽转身。需要说明的是买回来的豇豆角一定要嫩，一定要晒打焉，没有丁点水。因为满足了这两个条件腌出来的豆角是相当的脆。泡的时候也用保鲜膜密封了（这环节没有拍照）。 可能有朋友会问这样做出来的是咸菜还是酸菜呀？怎么说呢？算是一菜两吃吧。想吃咸菜的话，腌过十天变黄了就可以吃。想吃酸一点的，二十天后吃。满足了既爱吃咸菜又爱吃酸菜的人士。别具风味。 加了盐腌制的东西相对来说比较耐放，三两个月是没有问题的。最后一张图是我做的第二坛，这一坛看起来更漂亮些吧？因为又放了点辣椒，有木有流口水呢？ |
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