西安的倒春寒说来就来，乍暖还寒时最难将息，况且市政供暖就要正式停止了，看到这个新闻，默默的把貂拿出来披在了身上。明天开始又要起床靠毅力，洗澡靠勇气的日子，这种天气真的需要来一份“热气腾腾”的食物，那火锅肯定是不二的选择。西安的火锅几千家，冷天标配当然还是红油滚滚的麻辣火锅。先科普一下九个格子的各自用途是神马：烫｜中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。煮｜十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。除了更辣，更够味，九宫格在很大程度上避免了吃火锅时“一锅乱炖”的现象，建议特别能吃辣、特别想吃辣的吃货们请马住这篇文章。
这是一家阁楼式的火锅店，二层为主就餐区，细节装修上很走心，像铜制的锅铲、雨伞灯饰等，独特的分区设计都很好看很和谐。
锅底传承祖遗经典，诠释纯正老火锅，足足7斤的牛油，当昔日的大骨高汤升华为悦派秘制老茶，与古法老火锅麻辣亲密结合，与味蕾碰撞出闪亮的火花。
特色的的是，跟一般九宫格不同，他们家的格子是木制的，格子上两块圆石稳稳而立，可以过滤过多的油。围桌而食感受浓浓氛围。红红火火香香辣的火锅涮起来，微辣口感已经是嗨到欢畅淋漓。
他家的菜品新鲜度也是满分，另外菜量真的是业界良心。麻辣牛肉光视觉上就很过瘾的感觉。
推荐涮菜：麻辣牛肉、霸王花、毛肚、红糖糍粑、乌鸡卷、贡菜。
蜀九香在西安的火锅店装修来看算比较美的。店铺非常敞亮，整体装修为中式风，里面像脸谱和皮影这些小物件也很有年代感，而且坐在蜀九香店铺的窗边位置可以欣赏到秦汉唐的天幕，也算店铺特色吧。
这算是一个老牌子比较正宗的成都火锅了，火锅虽然锅底看上去差不多，但其实但事实上底料炒制、汤底、食材处理上都大有讲究，姐第一次人生第一次吃九宫格就是蜀九香火锅。当时西安还没开，在成都吃完后还打包了火锅料回来。
店内是开放式的操作间，所以食材的新鲜度那是有目共睹的，菜品质量也很赞。九香牛肉，很实在的一盘肉，煮下锅超大一块，口感也很棒。
推荐涮菜：极品千层肚、鲜海带、青笋片。
佩姐家的门头很醒目很好找，装修风格是走木质复古风，木色较沉，有老重庆的即视感，各区域之间会用镂空的木墙做格挡，总体面积不小，桌与桌之间的距离也比较合适，不会太近或太远。
麻辣锅就是正统牛油，油量真的好大啊，辣味也足，锅底一端上来冒着咕嘟咕嘟的声音，紧接着就能闻到翻滚的牛油红汤里花椒与朝天椒扑面而来的香味，食欲随之大振！
一般火锅店都是香菜丸子，而珮姐是选用的则是贡菜粒，并且每一盘贡菜丸子都是现场制作。爽滑Q弹的贡菜丸子里面夹着口感清脆贡菜，口感超棒！
推荐涮菜：麻辣牛肉、鸭血、酥肉。
店里装修以四川老院子为风格特点，确实很是独特不可复制，白色的桌子，边上又是一圈薄荷绿，每台桌子都略有隐蔽性，让人犹如置身于巴渝之地，品尝正宗地道的当地风味一般！
味道字如其名“辣”，后劲辣。比起清油火锅还是牛油来的猛烈，口感厚重、油香十足。现开一袋两三斤重的牛油，倾倒时透亮没有杂质，和锅中候时已久的麻椒、干辣椒混合立即麻香四散，令人垂涎三尺，恨没有特异功能好将火候催的更大更旺，好赶紧动筷。
他家茴香小油条挺有特色，茴香味浓郁，直接吃口感酥脆，煮一会吸收锅底汤汁后又是另一种风味。
推荐菜品：江山嫩牛肉、成都千层肚、鲜猪黄喉、红糖糍粑。
店面很大 ，宽敞，装修以红色木制为主。一楼大厅，二楼包间，优雅安静，冷气足，火锅味很小，是重庆火锅馆子的模样。
锅底典型的重庆火锅，牛油锅底透出的醇香，配合辣椒、花椒的味道，实在太迷人。红汤翻滚时，口水瞬间就止不住了。
他家的自发豆芽不错，吃火锅前涮在锅底很不错，健康的豆芽充分吸取了锅底味道，食材都很新鲜。
推荐菜有：云南油豆皮、黑豆腐、8秒鸭肠。
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