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光从外表看就清新脱俗的米发糕，吃起来更是爽口怡人：先是Q弹，再是软绵；先是清香，再是清甜。用料和做法都非常简单，成功率也很高，5分钟能快速学会！ -- 米发糕 -- by E路拾缘 -- 用料 -- 粘米粉 200g 糖 70g 水 350g 食用油 30g 干酵母 4g -- 做法 -- 干净的容器中放入清水30g，“干酵母”4g，用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。 放入粘米粉200g，糖70g，清水320g，用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。 加入30g食用油，用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中。 取一个容器，加入一些清水煮滚。用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌。 一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了，注意~粉浆依然可以流动，并不是全熟。 粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。此时粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了。 搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵。温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下，让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟。二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动，此时粉浆已经发好了。 小碗涂油，如用硅胶模则不必涂油。将发好的粉浆倒入小碗，约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可，视容器大小决定。 蒸好后即可取出，室温冷却。冷却后，用手即可脱模。糕体实际颜色比步骤图片中的要白，由于白背景的关系，拍出来成品颜色较为发黄。 掰开后，孔洞均匀，口感Q弹，米香十足。
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