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眼看着天气渐渐转暖， 朋友和小编说就想吃个酸辣开胃的， 小编想了想， 凉皮，酸辣粉？ 她说，不不不，那太普通了， 不符合她的气质， 灵机一动，有样吃的估计还真的没吃过， 岐山擀面皮，什么，说吃过？ 那纯手工制作的岐山擀面皮呢， 每天限量50份以内擀面皮呢？ 不信，你看，多少人来了就为了这一口！ 31年做出好面皮 说是纯手工真的不是在忽悠你，在如今这个机器盛行的时代，还坚持纯手工制作是一个什么概念。 要知道世界上最不可复制的就是时间，他们家做面皮的大厨坚持制作面皮已经足足有31年了。 手法技艺味道都完美的融合在了一碗面皮之中，匠心不仅仅是米其林大厨有，咱们陕西美食也有。 明档厨房 工艺看得见 不同于其他的擀面皮店，他家的厨房是前置的，明档的装修，能看到每一份面皮的诞生，每一份面皮都包含了岐山擀面皮最独有的工艺，而这种工艺如今几近失传！ 纯手作擀面皮 一团二擀 洗好的面水要发酵三天左右才能做擀面皮，发酵的程度很关键，发酵太过做的面皮就发酸，发酵不到面皮就不够筋道，舀上一碗面水倒进大铁锅中，拿着特制的工具对它进行炒制，高温，这可是十分考验大厨的功力的，这般的工艺在整个陕西都是不多见的。 面疙瘩炒的不粘手，就差不多可以了，就像如今这个样子。 刚炒制出来的面疙瘩是极其烫手的，足足有75℃的高温，但必须立刻将它擀开，不然稍微凉一些就拉不开了，看着师傅擀的如此速度，可见功夫不凡啊。 面皮擀好之后刷上油就完成了，一张擀面皮的出炉，足足经历了8道繁杂的工序，洗面、沉淀、发酵、炒面疙瘩、擀面、蒸面、切面、拌面皮，13个小时才能做出一份手工擀面皮，白，薄，光，软，劲，香，可见其中之匠心了。 擀好后的面皮还需要放在一起蒸一下才能吃，然后将蒸好的面皮快速的调制好，一碗好吃的面皮少不了一勺油泼辣子，这勺辣子可是三十年熬出来的哦。 选辣椒、选调料、选油都是师傅精挑细选，用他的原话“舍得”用好料，这才是提味的东西。 面皮柔软筋道，加上辣椒油和盐水，以及香醋的调和，口感酸辣爽口。
夹起一筷子，酸爽开胃，面皮筋道，越嚼越香，百吃不厌。
对了，他家的擀面皮里面可是有呱呱的哦，同样纯手工制作哦。
纯手作烙面皮
一蒸二烙 不看不知道，一看吓一跳，原来一碗烙面皮竟然要经过这么多道工艺。
面皮需要蒸熟，然后将蒸好的面皮放在高温的铁板上迅速脱水，这样吃起来才会柔，劲，香。
悄悄给你说哈，这样烙完的面皮虽然表面凹凸不平，但却更加的便于入味。
芝麻辣椒醋水给足，顺着面皮的纹理快速渗入，每一根面皮都带满了味道。
19年专注一碗面 只卖一种面 为了能吃到正宗的岐山臊子面，老板遍寻岐山做面多年的老师傅，才寻到了这么一位满意的大厨，从味道，到手法，每一口都是最正宗的臊子面味道。
专心，专注，店内只卖一种面，那就是臊子面，其中的每一种原材料都精益求精，经过多次的筛选。
从炒臊子到熬酸汤都是人工制作，岐山县盛产秦椒，上好的秦椒辣而不燥，每一样原材料都经过多次的筛选。
大火熬制酸汤，大火熬汤，汤开后细火喂汤让汤处于一种沸腾和不沸腾的临界点，这样做出来的酸汤都是最初的最完美的味道。 动图
一锅沸腾的酸汤，是岐山臊子面的精髓，而臊子则是精华。黑色的木耳，黄色的油炸豆腐、黄花菜、鸡蛋皮，绿色的蒜苗、豆角，红色的臊子肉、辣子、胡萝卜，白色的面条。
我们吃的叫做一口香，一份分为6个小碗的，放上臊子再浇上滚烫的汤，就可以端上桌了，一碗面，酸辣香，稀煎汪，薄筋光俱全。 动图
爱吃臊子面的都知道五色无形，不说别的，就看看这卖相，从远处就能闻到的酸汤味道，还没开吃就已经开始冒口水了。
虽然叫做一口香，但是一小碗的分量也是不少的哦，面条的劲道，汤的酸，配料的提味，这一碗面真心忒色。
上过央视的醋 要说他家的面皮和臊子为什么这么香，不仅仅是工艺的讲究，更有醋的加分。他家所用的醋，可是上过央视的。
为什么能上央视呢：六种粮食 ，大麦、小麦、豌豆、高粱、靡子、麸子纯手工、0添加，每一个环节都用双手做到了极大精细化，他们家的醋最贵的175元/斤，最便宜的醋也是市场上普通醋的16倍以上价格，有好材料才有好味道。
还给每一张桌子上面都放上了一瓶。还贴心的放上了小杯子，小伙伴可以直接喝哦……
凤翔豆花泡馍 豆花泡馍是凤翔县最特色的美食，为了能让西安人也吃到正宗的这一口，老板真心是费劲了心思，足足去找了现在的师傅11次，才让他同意来西安做豆花泡馍。
大块的豆花，虽然卖相一般，但这味道吃一口你真的就再也难以忘记。泡馍完美的吸收了辣椒和豆花的鲜，再加上小葱的提香，这味道啧啧啧……
你以为来了他家就能吃到这些？ 不不不，还没说完！
擀面皮夹馍
新奇的味道 吃惯了咱西安的肉夹馍，是时候来一点不一样的了。
酸辣够味的擀面皮夹进坨坨馍里面，热乎的馍配上凉爽的擀面皮，每一口都是酸爽。
除了这些还有很多的美味哦，比如说……
▲臊子排骨
▲自酿酒麸
▲甑糕醪糟
▲粽子 环境展现千年风采 他家的环境真心是处处体现了历史和精致四个字，每一个小细节都用心到了极点。总体色调以麦子和面粉的色彩装修为主。
周礼，乐器，钟鸣鼎食，这一刻在这里感受到历史的气息。
店内还有这般的设置，博物馆的感觉哦……
实木的装修，让整个餐厅都带上了古典的风范……
所有的小挂件都是老板从岐山收购回来的，处处都能感觉到精致二字。
墙上的话语也很有古意……
老板笑称他家是最不像面馆的面馆，但却让人感觉到了不一样的朴实……
就连收银台的位置，都刻画上了鼎的造型，知礼仪，懂礼仪……
岐面传岐，立志做最精致的陕西宝鸡面食……
店名：岐面传岐 人均：30元 地址：钟楼·东木头市172号 （南大街与东木头的交汇处向东130米）
一碗饱含时间沉淀的擀面皮， 别处尝不到的味道， 何不趁着春光正好，来店里吃吃呢？ |
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