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也是川菜传统菜中的名菜，顾名思义，就是鱼香味型的菜品了！鱼香肉丝，也是有一个很美丽的典故的，相比宫保鸡丁，鱼香肉丝的故事就要浪漫多了 相传很久以前在 四川 有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃 鱼 ，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都 要放一些 葱 、 姜 、 蒜 、 酒 、 醋 、 酱油 等去 腥 增味的 调料 。有一天晚上 ，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使 配料 浪费，她把上次烧鱼时用剩的 配料 都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃， 可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的 老公 做 生意 回家了。这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗 菜 的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。 还没等一分钟，他迫不及待地问 老婆 此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现 老公 连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的 配料 来炒和其它 菜肴 ，才会 其味无穷 ！所以取名为鱼香炒，因此而得名。后来这道菜经过了 四川 人若干年 的改进，已早早列入四川 菜谱 ，如鱼香 猪肝 、鱼香肉丝、 鱼香茄子 和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡 全国 。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，也没有鱼香气。(这段文字是我百度百科复制的)请不要吐槽我的挂汁，下面盘子中的菜，是冷了之后，又倒进另外一个盘子拍摄，葱花撒在上面也纯属摄影师的调皮动作。。。。 需物料：里脊肉（切成丝）青笋（切成丝）木耳（切成丝） 调料：泡椒末、姜末、蒜末、葱花、（这个比例是3:1:3:3姜末是蒜末的三分之一）盐、白糖、保宁醋、酱油、少量的的清水、淀粉。 肉丝需要事先滑油，如果不知道怎么滑油，那你就直接按照你家里的炒法，油放多一点，大火！下入肉丝，快速炒散后倒出来，再按照我的步骤，直接开始下调料，再下辅料！ 1号调料：泡椒沫3勺（3号勺） 、姜末1勺（3号勺） 、蒜末3勺（3号勺） 2号调料：盐1勺（1号勺） 、白糖1勺（4号勺） 、酱油3mL 、保宁保宁醋15mL 淀粉1勺（3号勺）、清水5mL 3号调料：葱花15g
锅中放调和油40毫升，大火烧油20秒左右 Tips：若使用菜籽油，需大火烧开，并关火冷却3-5分钟后，再开火继续炒制 放入1号调料包（泡椒末、姜末、蒜末），翻炒15秒左右 放入肉丝、青笋丝、木耳丝，翻炒2分钟左右 放入2号调料包（盐、生抽、水淀粉、白糖、醋），翻炒15秒左右 放入3号调料包（葱花），翻炒5秒，即可起锅
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来自： 李永清hq52vd69 > 《美食》
