喜欢吃鸭掌的人都知道在实体店买上一小份鸭掌就要几十块钱，贵就不说了，卫生方面就不知道了，特意请教了做卤味多年的师傅，他决定教我做出最正宗的卤味。 配料的确是只有亲戚才会透露出来，怪不得外面卖的和家里做的不一样，从配方到工序都拿捏的非常精确，几道工序下来就能做出比外面还要好吃的酱鸭掌，追剧的时候就可以拿来啃了。  备料：鸭掌、料酒、生抽、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、八角、姜片、沙茶酱、老抽 做法：1、材料备齐之后，把鸭掌的指甲处理干净，然后洗净，锅里烧水，把鸭掌放进去焯水，可以加入少量的花椒粒和姜片去腥；  2、水开后继续煮几分钟然后捞出，用冷水冲洗干净和使鸭掌冷却下来；  3、把所有准备好的香料和生抽、老抽倒入锅中，然后鸭掌放进去加入盐，盐可以稍微的多一点，加入一碗水，从大火转至中小火煮；  4、煮的期间要不停的翻搅，避免粘锅，很多人卤鸭掌会加入很多的水直接煮，这样煮出的鸭掌没有这么的香辣入味；  5、煮的差不多的时候酱汁微微的浓稠时，开大火使酱汁开始收汁，然后不停的翻炒，使鸭掌粘上更多的酱料；  6、变干后即可出锅装盘，是不是裹上了一层酱料的鸭掌更诱人，味道一定不比买的差。  |
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