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萝卜泡菜，在我们泉州也叫“菜头酸”，因为萝卜的闽南语叫“菜头” By jacky妈咪 用料
1、萝卜洗净去皮，切成0.8厘米厚的半圆形厚片。 2、一整颗柠檬切两半，往食盒里挤入半颗柠檬的汁。 3、事先称好500克的冰糖，底部铺上一层冰糖，然后冰糖上再铺上一层萝卜，这样重复直到萝卜和冰糖用完。 4、然后在萝卜上撒上1克盐，接着往萝卜上倒入100克的白米醋。 5、最好把剩下的半个柠檬切成这样的小片，均匀铺在萝卜上，然后盖上盖子放到阴凉处，腌渍一天，也就是24小时后就可以吃了。这种腌渍法就是让萝卜释放自身的水份和萝卜那种微微辛辣的味道，这样浸泡腌渍起来才好吃才别有风味。 6、腌渍一天后，隔天打开盖子你就会发现萝卜自然释放出来的水份已经没过萝卜片和柠檬片。这时候用筷子轻轻搅拌一下，如果还有少量冰糖没融化属于正常现象。这时候把柠檬取出来，可以扔掉也可以用来泡水喝。这时候的柠檬泡水别有风味哦！ 7、腌渍一整天后的“柠香渍萝卜”就可以开始吃了，如果想要更入味也可以多放一天再吃，夹出来稍微摆盘就是可以宴客都美味小凉菜。 8、如果那么多一下子是吃不完的话，可以分装在这种小罐中密封盖好，然后可以送人分享，也可以放到冰箱中储存起来慢慢吃。 小贴士1、萝卜尽量买农家自种的那种矮胖萝卜，那种萝卜汁水多，甜度也高，腌制起来口感会更好。大棚种的那种萝卜不够甜，萝卜的汁水也不多。2、因为萝卜会自己释放出很多水份所以腌渍容器不要选太小的，否则腌渍萝卜的水会溢出来。3、醋的量一定不能加太多，如果醋太多太酸就不好吃了，太酸也会引起肠胃不舒服。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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