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需要准备的材料 ： 白砂糖60克，清水190克， 混合融化。 糯米粉250克和 泡打粉12克，混合搅拌均匀。 1.此以上材料合起来一起搅拌均匀，然后不断的手打至不沾手状态，即表面发光发亮，时间大约在15分钟，伴随着手打的时间会越来越糯，倘若手打的时间教短，那么糯的状态会略微差很多。 手打完毕之后，在静态下放置25分钟进行发酵，使之面团更富有弹性，也促使面团更有膨化状态。 2.将发酵完成的面团，按照30克-35克一个面团制作一个麻圆。 3.将面团搓圆捏成圆饼形，加入白砂糖馅（或者其它的馅料）然后捏包成圆球，再放入炒好的白芝麻里面混入芝麻（混合芝麻时，需要用手掌心轻轻的柔捏，使之白芝麻充分混合麻团） 然后在盛装的容器上撒入一些糯米粉，使之麻团不会粘在容器上。 4.烧锅下油，小火将油温烧制至6成油温（切忌油温过高，因为需要油温的洗礼，使之麻团内部得以熟透，也使之麻团得到更好的膨大涨化），待麻圆随着油炸的时间浮面后，便需要使用肉眼观看其颜色，因为颜色会伴随着淡黄到金黄到金红，一般金黄状态下即可。 更多技术关注微信chu6com 5.有一点需要切记的就是麻圆进入油锅下，要一边油炸一边搅拌，使之麻圆360°得到油温的浸泡洗礼，如此才能够熟的状态一致，颜色一致。 再者就是油温不能过高，油温过高则造成表面白芝麻炸糊而演变出苦口的喉咙感触，还会造成麻团内部受生不熟。 倘若油温过低，那么又会造成麻团的体积过小，无法得到膨胀，也会演变出黑色的油污。因此油温需要得到更好的控制。            |
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