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竹笋香菇鸡汤 烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］土鸡半只，竹笋2根，干香菇5朵，精盐18克。 > 制作方法 ①土鸡洗净，切块；竹笋去皮，洗净，切块；干香菇泡软，去蒂。 ②压力锅中放入鸡块、笋块、香菇以及1 0杯水，盖紧锅盖煮开，再焖煮1 0分钟，打开锅盖，加入精盐调匀即可。 首乌鸡汤 烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］鸡脖子2只，何首乌30克，淮山9克，乌豆120克，生姜2片，精盐适量。 > 制作方法 ①将鸡脖子斩成寸段，洗净备用。 ②将淮山、乌豆用清水浸软，洗净，待用。 ③将何首乌洗净，生姜洗净备用 ④将鸡脖、淮山、乌豆、何首乌、生姜一起放入煲内，用6碗清水慢火煲煮约4小时，用精盐调味即可。 核桃炖鸡 烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］核桃仁、胡桃仁各20克，公鸡1只，姜、葱各15克，料酒2大匙，精盐4小匙，酱油2小匙，味精1大匙，白糖2小匙，植物油2大匙。 > 制作方法 ①鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，切成3厘米见方的块；姜切丝，葱切段。 ②锅中加入植物油，烧至六成热，放入鸡块煸炒，加入料酒、姜丝、葱段、白糖、酱油，煸炒至上色后，再加适量水、核桃仁、胡桃仁烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，然后用精盐和味精调味即可。 湛江白切鸡 烹饪技法 | 凉 菜 ［材 料］净仔鸡1只，青笋50克，蒜泥5克，辣椒油1小匙，精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许。 > 制作方法 ①将仔鸡整理干净，放入开水中焯去血水，捞出冲凉，沥干水分，放入蒸锅蒸25分钟至熟，取出晾凉备用。 ②将青笋去皮，洗净后切片，放入开水中焯烫一下，捞出沥干，再加少许精盐拌匀，装入盘中待用。 ③将鸡切成大块，放在青笋上摆回原形，再将蒜泥、辣椒油、味精、白糖、酱油、陈醋、香油拌匀，淋在鸡上即可。 1 2 红葱头沙姜焗鸡 烹饪技法 | 炒 菜 ［材料］净鸡1只，红葱头30克，沙姜30克，淡汤、花雕酒各4小匙，生抽、糖、味精、生粉各适量。 > 制作方法 ①将净鸡砍件洗净，放少许生抽、生粉拌匀。 ②将拌匀的鸡件拉油或煎香。 ③爆香红葱头、沙姜后，再放煎好的鸡件，一同炒香。④调入糖、味精、淡汤、花雕酒炒匀即可。 |
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