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猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 鸿运酱猪手 主 料：猪手400克 辅 料：香蒜10克、姜片15克、大蒜头10克、八角3颗、陈皮10克、十三香适量 调 料：嘉豪高汤30克、嘉豪蒸鱼王50克、黄酒30克、砂糖50克、老抽适量 制作流程： 1、先将猪手洗净一开二，放入热水中汆水、捞出，用凉水冲洗干净，夹干净猪毛。 2、炒锅内放少量油，把猪手放入锅中翻炒约五分钟，盛出。（这样的做使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q） 3、炒锅内放入砂糖、一小勺水，慢火炒糖至金黄色，再将炒过的猪手倒入锅内翻炒至全部粘上糖色，盛出。 4、锅内放入炒好的猪手，加辅料、劲霸汤皇、嘉豪生晒头抽等调味料，放少量水（刚好浸过猪脚）炖煮。 5、（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）先大火烧开，转中小火煮十分钟，再转小火慢煮收汁，装入器皿点缀即可。 点评：猪蹄含胶原蛋白较高、补充人体所需养份、营养价值极高 铁锅沙姜猪手 主料：猪前蹄一支半 辅料：沙姜块，花椒，姜片，青葱，姜块，干葱头，西兰花，葱花适量 调料：盐，味精，詹王鸡粉，花雕酒，高粱酒，白醋，沙姜粉适量 制作方法： 将猪脚坎成块，下锅里沸水放点白酒白醋，捞起备用，调好味道下姜葱花椒入蒸笼蒸二十分钟取出下锅里煎到表面金黄色，西兰花沸水，姜块，干葱头，沙姜，下油锅里炸香垫底把猪脚摆在竹编上撒上沙姜粉小火煮三分钟撒上葱花喷点花雕酒即可。 鲜椒猪手皮 主料：猪手皮80克 辅料：黄豆30克、青红椒40克，姜、蒜适量 调料：劲霸辣鲜露20克、劲霸鲜味汁10克、黄灯笼辣椒酱10克 做法： 1、猪手煮10分钟后去骨留皮，改刀成块，放黄豆加盐蒸熟； 2、锅至火上，下色拉油、姜、蒜片炒香，下猪手皮煸炒，加入黄豆青红椒圈，用上述调料兑汁炒香，起锅装入盛器即可。 大厨点评：猪皮含有丰富的胶原蛋白，柔韧有嚼头，用辣鲜露以及黄灯笼辣酱，赋予了更浓郁的爽辣口感。 发财就手（发菜猪手） 原材料：猪手400g，发菜50g。 调味料：劲霸鲍鱼汁20ml，劲霸鸡汁5g，嘉豪海鲜酱10g，食用盐，香油各适量。 做法简解： 将发菜浸水发透，蒸熟；猪手处理洗净、汆水、上色、用七八成油温走油，再用调味料焖透，装入器皿中，淋汁即可。 香辣猪手 主料：猪手1500克，生菜300克 辅料：香芹末10克，葱花5克，桂皮3克，香叶2克，草果3克，姜葱适量 调料：劲霸辣鲜露12克，香油6克 做法： 1、把猪脚处理洗净，竖斩开，用热油稍炸后捞出。 2、猪脚放入锅内加水，放入桂皮3克、香叶2克、草果3克、姜葱调味烧透，取出去骨放凉。 3、猪脚砍成小块过油；留底油爆香香芹末、葱花，放入猪脚、劲霸辣鲜露、香油翻炒均匀即可。 专注厨师群体，为厨师发声！ 我们愿成为你厨艺生涯的好伙伴
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