自己做温州特色小吃—温州酱鸭舌

 

 

一道经典的温州小吃酱鸭舌，是这个夏季休闲佐酒的首选小食，闲暇的时候，约上三五好友，畅饮冰爽的啤酒，咀嚼美味的鸭舌，回味悠长，是不是已经让你食指大动了呀。

 

这个做法是最简单的，据说地道的鸭舌还有一道风干的工序，我嫌麻烦，直接省略这步。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮，再看到葱姜的用量比较大，应该可以去掉腥味。结果虽不是百分百满意，但还算可以，唯独卖相不佳，我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢，是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断？弯曲的样子好丑呀，不好摆造型，为了让它们上镜，我只有弄成黑乎乎的一堆了。

  

温州酱鸭舌 

 

材料：鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g

 

做法：

1. 大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净；

 

2. 锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要；

 

3. 锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用；

 

4. 将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时；

 

5. 炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

 

 

煮妇心得：

1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。

 

2.这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

在温州话里,因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚”。

 

温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。 

 

 

写这个菜谱时让我想到了一个人
一个整天说着要减肥，却又抗拒不了美食诱惑的人——我曾经的领导

一个热情开朗的温州小伙子，温州人特有的精明、能干、以及时刻想着捕捉商机的特征在他身上体现得淋漓尽致。虽然，我们在一起工作的时间还不到半年，但他在工作上给予我了很大的帮助，在这里，对他说一声谢谢啦!