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每年的秋天都要做各种酱，以至于我家的瓶瓶罐罐总是不够用.近日朋友给了几个玻璃瓶，赶紧买了牛肉来做了牛肉辣椒酱。 牛肉拉辣椒酱的材料 做牛肉辣椒酱的各种材料，从上左至右下开始依次是：1、炒熟的花生米； 2、炒熟的黑、白芝麻；3、干辣椒粉；4、自制的剁椒酱；5、切碎的小米椒 ；6、郫县豆瓣酱； 7、牛肉丁；8、豆豉；9、白糖；10、白胡椒粉；11、鸡精；12、味精；13、十三香（9-13没有拍照，自行脑补） 步骤： 1、锅中倒大量的油，微热放入牛肉小火慢慢熬至发白。 2、倒入小米椒碎熬1-2分钟。 3、倒入自制剁椒酱慢慢熬2-3分钟（因为剁椒酱里有蒜与姜，所以整个过程中不用再添葱姜蒜之类的佐料了）。 4、放入郫县豆瓣酱慢熬2-3分钟。 5、倒入炒熟的花生米慢熬4-6分钟。 6、放豆豉慢熬3-5分钟. 7、放入炒熟的黑、白芝麻慢熬2-4分钟。 8、放入干辣椒粉慢熬1-2分钟。 9、放适当白糖搅拌化开。 10、出锅前放入胡椒粉、十三香粉。 11、停火1-2分钟后倒入适量鸡精和味精，不喜欢的可不放。 成品 注意事项： 1、花生米炒熟冷却后去皮，掰成两瓣； 2、瘦牛肉泡水去掉血丝后再切丁，如果时间来不及可直接切丁焯水去血腥。 记住，一定要瘦牛肉，有喜欢吃到肉的朋友可适当切大一点。我切的这个牛肉最后就混到酱里合多为一了。 3、干辣椒粉一定不要早放，否则变黑变糊。 4、油一定要多，我用了大概一两斤左右。这些料都非常吸油，所以中途看油不多的话可再次加入。如果装瓶时发现油还是不够多，可另起锅灶熬油至微冒烟，冷1-2分钟后浇到辣椒酱里。 5、小火，小火，一定要小火。 还是成品 絮叨：料的多少自定，我这次弄的花生米多，所以做的时候又加了一些干辣椒粉与豆豉；熬至时间的多少------因每家的火大小不一所以自己熬制时看情况来定；至于用什么油，我推荐用花生油或者菜籽油，其他油也不是不可以。我用的是自家压制的花生油，上面的花生米也是自家产的，百分百绿色。因为这次是专门给朋友家做的辣椒酱，考虑到她家有小孩，我这次用的辣椒粉是从新疆带回来的，香而不辣。 |
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