手撕鸡，椒麻鸡，最新的制作方法一览无余

椒麻鸡传承上百年，已成为很多人心中的难以忘怀的味道，椒麻鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。椒麻鸡的做法：

主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油做法：

正宗土鸡

一、1、三黄鸡洗净，沥干水分备用。

二、2、选一个深一点的锅，将汤锅注满水，放入葱、姜煮开，并继续煮5分钟左右，煮出香味。3、把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅再次滚开后，关小火，火的大小以几乎看不出水的沸腾，能保持锅中水的温度即可。总共15分钟。

三、4、在此过程中，要每隔5分钟将鸡提出水面一次，倒出鸡腔内的水，再立即放入锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

多种选择

四、5、15分钟后，将鸡取出，立即浸没在冰水中，让鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉的皮比较紧致。

五、6、浸鸡的过程中，我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、少量鸡汤调成椒麻味汁。

六、7、将浸凉的鸡取出，斩件，码放在盘中，浇上蘸汁即可。

椒麻鸡完成