湘菜厨师刘石强经验之谈
冬季是一年中储备能量的最佳时节，冬季进补是一般都会选择牛、羊、狗之类的大荤之类的菜品，其实冬季进补也讲究营养搭配，这样在你进补的时候才不会出现高血压，肥胖病等症状。
旺销理由：猪尾巴和黄豆搭配精心调制的汤料烧制，成菜口感香糯，味道鲜美。
原料：猪尾巴350元，黄豆50克。
调料：A料（葱段、姜片各5克，料酒15克），蒜子、青椒圈、红椒圈各10克，卤水料（老抽、八角、桂皮各2克，葱、姜各15克，干辣椒、白糖、味精、鸡精5克，普通红卤水汁1500克，绍酒15克，排骨酱20克），色拉油80克。
湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
制作：1.猪尾巴刮洗干净，切成长6厘米的段；锅内放入猪尾巴，倒入冷水500克，下入A料，大火烧开，捞出猪尾巴。
2.黄豆浸泡一夜。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，加卤水料，大火烧开，下入猪尾巴，改小火煮40分钟。
4.锅内放入黄豆，用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。
5.客人点菜时，取沙锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香，将猪尾巴、熟的黄豆、烧猪尾的汤一起放入沙锅内，烧开后下入青椒圈、红椒圈上菜。
|
