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吃吃吃第五弹终于写完了，这一次是顺德。 人人都知道食在广州，却很少知道还有下半句“厨出凤城”，这个凤城说的就是顺德了。 央视之前播过一部纪录片《寻味顺德》，让顺德小小的火了一把，所以网上关于顺德的美食攻略也不少。 但真实的顺德味道，不是流淌在大街酒楼，而是隐匿在阡陌深巷中。 所以菜菜这次特地找了朋友带路，花了两周时间，冒着怒胖5斤的风险，发掘了一堆藏在深巷、只有本地吃货才找得到的顺德美食。 不管你是第几次去顺德，照这个攻略吃，都绝不会错！ ［王牌推荐］ 鱼 说顺德美食，首先要说的肯定是鱼。 顺德人蒸鱼，对火候的把控那是一绝。蒸出来的鱼肉汁充沛细嫩甘甜，多一分则老，少一分则生。 我的吃货朋友告诉我，以前做顺德媳妇，条件之一就是要蒸得一手好鱼。 所以随便一家顺德本地餐厅，不论大小、档次，各种各样的蒸鱼你都可以放心点。因为连鱼都蒸不好的店，在顺德是很难做下去的。 今天要给你们推荐两家藏起来不好找，又非常值得吃的店，请慢用↓ 01. 没有名字的名店 很多人去日料店都爱吃鱼生，但你可能不知道，鱼生是源于中国的。 而顺德鱼生和日料店的厚切完全不同，鱼片都切得极薄，几近透明，脆而甜，绝对能颠覆你的认知。 菜菜今天要介绍的，是一家本地很有名但也很神秘的鱼生店。没有名字、没有门牌，也没有招牌。 店主名字里有个国字，所以被食客们称作国记鱼生，约定俗成后，这也成为了吃货们的福音，现在可以通过导航定位了。 店主很傲娇，他说根本不需要店名，也不需要宣传，吃过的口口相传，客人自己怎么样都会找来，遇到节假日根本就爆棚应付不过来。 这家店只做鱼生，没有其他菜式，也没有菜单。 店里的做法是一鱼五吃，主打鱼生，其他四种是鱼生的副产品，包括凉拌鱼皮、豆豉蒸鱼、椒盐炸鱼骨、鱼头尾煲粥。 鱼基本只有鲩鱼，吃过各种咸水淡水鱼生，鲩鱼生独特的爽滑甜才是顺德人不舍的美味。 这里做鱼生还有好多讲究，比如鱼不能用“失魂鱼”，拿回来要静养几天。刀工一定要细致，不然会影响口感。
上碟后，食客根据口味自行加入蒜片、野山椒、藠头、柠檬叶、油、盐等等。 本地人叫这为“捞起”，取其美好寓意，吃了会发财哦。
鱼生鲜甜，鱼皮脆嫩，粥绵滑熨帖。关键是价格便宜到菜菜不敢相信，人均40块已经撑到爆！！！！ 还有最重要的一点，这家店冬季休市，3月才刚开市！往年惯例是10月后某一天就关门，到底哪一天也说不清，老板任性啊！大家抓紧时间开始出发吧！ 觅食攻略：这家店门口没有招牌，导航到了附近以后最好问问周边的人。 店名：国记鱼生 人均：40 推荐菜式：鱼生 凉拌鱼皮 豆豉蒸鱼 椒盐炸鱼骨 鱼头尾煲粥 地址： 顺德区均安镇上村牌坊侧 02. 无骨鲫鱼清水锅 鲫鱼鲜甜，但多细骨，一不小心就爱卡住喉咙，菜菜对它又爱又怕。 如果能将鱼片全部搞定，没有鱼骨大快朵颐，想起来就美滋滋是不是？
菜菜要推荐的这家明仔饭堂，最值得吃的就是无骨鲫鱼。 起片剔骨考验的是刀工，明仔家的鲫鱼，真的是起到一条刺都没有！晶莹剔透的鱼片，大小均一，还没下锅就口水欲滴。
很多人做鱼总要去腥，但顺德做鱼直接用清水煮，完全不用担心腥味。 清水锅使鲫鱼鲜美的特点更加凸显，煮熟过的鱼片稍微弯卷，直接入口清甜无比，简单点上姜葱酱油，入口鲜嫩无比!
明仔饭堂还特别贴心的给无辣不欢的吃货们，增加了麻辣汤底。他们家鸳鸯锅底只要十元，清水锅免费，这价格也是便宜到让人想哭。 大胃菜菜先是吃了清水锅，再吃了辣锅，辣味将鱼的鲜甜味更突出，一桌四个人先点了两条鱼，又再点了两条！
这里的椰子木瓜浸鸡汤，还有手工饺子，味道很不错，都可以试试。 当然，地址也不会好找，从105国道杏坛出口出去，转进一个电商物流园，先刷卡进了停车场，看到都是各式货柜车，再转个小弯，才能找到明仔饭堂。
没有大招牌和指示牌，找到这里也是需要有一颗真挚的吃货心。 店名：明仔饭堂 人均：70 推荐菜式：无骨鲫鱼 椰子木瓜浸鸡汤 手工饺子 地址： 顺德大良街道105国道边，红岗宏泰物流园内 ［王牌推荐］ 鸡 广东人素来“无鸡不成宴”，顺德人对鸡的痴迷，更加无与伦比。为了啖一口上佳鸡肉，驱车上百公里的顺德人委实不少。
01. 花场抓鸡打边炉 这次顺德朋友带我去的，是在陈村花卉世界旁的花卉种植场。没错，这里就有超级美味的大肥鸡可以吃。 老板是一对夫妻，在花卉世界里承包了一块地，一边用来养花种草，顺便养鸡，一边隔出来做餐厅。餐厅就几张大台和凳子，环境差不要紧，鸡好吃就够了。
菜菜的一个清远朋友，从小吃惯清远走地鸡，对鸡要求极高。刚过完年回来，在家已经吃鸡无数的他，都对这煲鸡赞不绝口。
充分享受了自然风光，每天在花花草草中成长的大扇鸡，被老板娘现抓现杀，肥美、紧实、皮Q弹。 店家只用普通的清水加上玉米、马蹄和一些虫草花做汤底打火锅，就已美味至极。千万不要忘了喝汤，这样的美味都是难觅的。
当然，到了陈村少不了陈村粉，每天限量供应，吃完就没有了。吃饱喝足还可以抓几只大活鸡回家，撸起袖子，赶紧来吧！ 店名：大山鸡 人均：60 推荐菜式：鸡锅 陈村粉 地址： 陈村花卉世界大山花场 02. 大胆闯民宅之水果鸡
私房菜我偶尔也会去吃，但这家私房菜真的，推门而入那一刻简直觉得就是私闯民宅。 没有指示牌、招牌，任何一点像餐厅的特征都没有。一个小小的木门虚掩着，如果你没去过，就算到了门口，也不敢随便推门而入的。
位置在高坎路，靠近妇幼保健院附近的一个小巷子里，院子里种了一颗老树，屋里屋外大大小小7围台，坐在院子里颇有在家吃饭的感觉。 都是回头客熟客，所以得提前预约。如果打电话预约，又点不出来要吃什么的话，老板会直接拒绝接待你！
这里招牌是水果鸡——木瓜鸡、雪梨鸡。木瓜鸡加了椰子，吃起来香甜浓郁；雪梨鸡汤真的就是清甜。 鸡肉质很好，不会添加味精之类的东西，喝了汤也不会口渴。因为鸡本身新鲜，加上店家的独特调味方式，味道出奇地鲜。
店里的煎蛋饺，还有限量供应的生炒糯米饭，都是每次必点的。 蒸鱼也非常不错，只用油盐不加葱蒜，肉质清甜，要是打电话预定的话，可以直接点这些，不会错~ 店名：无名 预订电话：0757-22616217 推荐菜式：木瓜鸡 雪梨鸡 生炒糯米饭 蒸鱼 地址： 大良高坎路十六巷3号 ［王牌推荐］ 鹅 01. 现烧现吃，脆而不腻 顺德的烧鹅也是名声在外，每篇顺德攻略里都会提的大头华烧鹅确实好吃，但排队也是够呛。 如蔡澜所说，烧鹅即烧即吃，就占了七分，其他鹅身、烧料等只占了三分。 所以如果想吃到好烧鹅，又没有提前在大头华预订，菜菜给大家介绍一个本地人喜欢的好地方——烧鹅再。
这里不接受预定，必须自己到现场现点，先到先得。 老板说，旺的时候一天可以卖出130只烧鹅。大部分客人可以点例牌或者半只鹅。
烧鹅最大一个字，就是新鲜，现烧出来的，然后马上吃，就占了九分先机。来这里吃饭的人极多，但上菜超快，菜菜就爱这种麻溜劲！ 鹅皮酥脆，肉质劲道入味，香得不行，可以说真的是皮香脆肉多汁，一个例牌吃下去都完全没觉得腻！
虽然名字是烧鹅，但这家店的芋头蚬肉粥好吃得没话说，其他地方很难吃到这么好的味道。 蚬肉鲜甜，个头新鲜饱满，芋头煮的糯糯烂烂的，粥底是地道化米于无形的顺德粥。而且一大盆粥只要20元！
对了，这里的番薯叶是老板家自己种的，鲜甜爽口。 煎鱼饼也超赞，鲮鱼肉爽弹无比，是在广州吃不到的味道和真材实料。
店名：烧鹅再 人均：40 推荐菜式：烧鹅 芋头蚬肉粥 炒番薯叶 煎鱼饼 生炒糯米饭 地址： 容桂街道荣里新展路容毫路交口西50米 02. 一瓶烧酒一锅鹅 再给你们介绍一家开在市场里的大排档。虽然开在菜市场，但人气不要太旺哦，菜菜去的时候还碰到有特地从香港过来吃鹅的。 这里主打醉鹅，一只鹅大概5到6斤重，现宰现吃。也不是想点多少就能给多少的，卖完就没了，不预订也经常没位置或者没鹅。
吃醉鹅，最让人欢欣的是等待的过程。阿姨捧上食材，当着你的面爆香蒜，放鹅肉，最后下一整瓶顺德人常喝的红米酒，米酒度数可不低，是烧酒的一种。 再把盖子盖好，一把火点燃，就看到锅边的火苗开始攒动。等火焰消失就可以开锅了，酒香加上酱香铺面而来，筷子不知怎么就插到锅里了。
醉鹅吸收了酱汁真心好味，肉很紧实，皮下脂肪不多，既筋道又有口感，风味十足。 吃完鹅肉，一定记得来一碗白饭，淋上醉鹅的汤汁，美味无比！ 觅食攻略：这些年大地醉鹅开了一些分店，但还是觉得这家老店最有味道。 店名：大地醉鹅 人均：58 推荐菜式：醉鹅 地址： 逢沙大道大良逢沙市场内 ［王牌推荐］ 牛肉 01. 屠宰场旁边的牛一饭堂 去顺德，要吃牛的话，牛一饭堂一定要试试！地方也有点偏僻，但声名在外，来的人可不少。
饭店就在屠宰场里面，那边刚屠宰好的牛，这边就上桌，牛肉新鲜程度也是可以想象的了。 这家最最最推荐的是牛肉粒！！虽然拍出来丑丑的，但口感极棒，搭配清汤就能显出牛肉的鲜味。
牛骨髓、牛百叶、牛脷、牛肉都是必吃，这里和潮洲牛的吃法不一样，只是用几片羗（qiāng）放入白开水里来涮。涮上几秒就可以吃，要严格按秒数才能吃出最棒的口感。
饭后还有软绵牛杂粥，香滑挂杯水牛奶送。 要提醒的是，这里的服务员都很“串”（拽），吃到差不多，就会直接冲进来喊你买单。东西不小心掉地上，可能会被攻击说注意素质。 店名：牛一饭堂 人均：70 推荐菜式：牛肉粒、牛百叶 地址： 顺德区大良街道连杜大道7号 - 顺德觅食防坑TIPS - 本来菜菜想写个防坑提示，说一些声名在外，但本地人其实不去吃的店。 但是顺德的吃货朋友说了，这里的餐厅都得有几把刷子才能生存下去。你可能不会走进一家店就说非常好吃，但是你几乎没机会吃了一家店后说真难吃。 打个比方吧，盛名在外的了能私房菜馆，其实本地人现在去吃的比以前少，都是外地人去，还经常接待旅行团。但是，你去吃也不会亏的，味道怎么样都是过得去。但是确实就不属于私房菜级别咯。
【城市吃喝指南】 下周就是清明小长假，去顺德吧，就为了吃～ |
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