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每个熟食店都有自己的招牌产品，香辣卤鸭头，是当前的火爆产品。不知道陈姐家的店，每天能卖多少只鸭头。只知道每天给陈姐送生鲜产品的大车，卸车就得小半天！ 陈姐，70后的热心大姐。这是江西赣州大学城熟食店的老板。陈姐已经在这干了3年了，生意红红火火。她三年前辞去工作，专门研究熟食，一边开店，一边学习，抓住现在95后大学生的味蕾，研究他们喜欢什么！经过自己的努力，现在已经在赣州大学城一代成为熟食一姐！ 制作卤水产品，每个细节，都需要研究。每个细节的疏忽都可能让你一锅卤水作废！陈姐今天愿意给大家分享一篇香辣卤水！ 用料：粉料（小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆范、陈皮丁香各500克、干里香750克，山素1500克磨成粉)，香料(八角150克，桂皮50克、草果10克，小苗香、白豆寇各15克，山素75克，香叶25克，丁香、陈限各5克，香茅20克，罗汉果1个)，姜块、干红花椒、盐各500克，白胡机粒250克，干辣椒2500克，味精、鸡精各400克，十三香40克。 制作：制作的时候鸭头先用香料粉腌制12小时，并在每个鸭嘴里放干辣椒1个、干青花椒粒4-5粒；再将香料凉水浸泡2小时，去掉杂质和小渣，放到袋内制成料包；取不锈钢大桶，入二汤100干克，加姜块、干红花椒、白胡椒粒、干辣椒、料包煲3小时出香味，加盐、味精、鸡精、十三香调味即可。 应用：专门用来制作鸭头的卤制 |
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