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前天晚上， 我问我家老公， “你是喜欢我做的面包还是蛋糕？” 回答：“都喜欢！” 诶！ 其实本来就是白问吗！ 他要说“不”字， 不就什么也没得吃了吗！ 于是我就说， 下次让你一口2样都吃到！ 昨晚下班回家， 就开始做这个面包&蛋糕了！ 一、面包 材料： 190g高筋粉、 30g糖、 2.5g酵母、 少许盐、70g牛奶、 30g黄油、1小勺香草精、1个大鸡蛋 做法： 1、后油法，搅拌成一个柔软的面团，将它揉到扩展状态 2、面团分成大、中、小不等的3分（具体分量我没称，只记得中的140克左右） 3、最小的用抹茶粉调色揉均匀，中间大的150克用红曲粉调色，最大的就是本色。一次发酵40分钟至两倍大 4、红色面团分4份，其中3份一样，每份40克左右，用来做花瓣；另一份20克左右，用来做花芯；绿色等分2份；白色同红色一样分出3个40克的面团，余下待用。所有面团揉圆醒发15分钟5、把白色、红色的3等分面团擀成长条（长度和450克的土司盒差不多） 6、把2片不同颜色面片合起来 7、3片合好的面片排好，放上搓成长条的红色花芯 8、由下往上卷起来 9、2边分别包上绿色面团擀成的叶子，剩下的白色面团擀成长条,可以先铺在四周已涂好色拉油的土司盒底部， 然后把卷好的面坯也放入土司盒内，进行二次发酵45分钟（图片上的白色面片无视它，不需要) 二、蛋糕 其实就是海绵蛋糕的做法，我是用做蛋糕卷的方法 材料：蛋白2个，糖20克，蛋黄2个，糖10克，低筋面粉20克，色拉油15克，香草荚半根 做法： 1、蛋黄中加入10克糖、香草荚剖开取出的黑色籽、色拉油混合，用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，糖融化的浓稠状态 2-3、将面粉筛入蛋黄，搅拌均匀 4、蛋白中加入20克糖，打至成洁白的体积膨大两倍的细腻泡沫，即7分发泡的湿性状态即可。取1/3打发的蛋白与蛋黄面糊搅拌均匀 5-6、再倒回2/3的蛋白中，搅拌均匀 7、已经二次发酵好的面包面团(图片上面的白色面片忽略它,不用) 8、把蛋糕面糊倒入土司盒内，震出气泡 9、预热烤箱170度，烘烤40分钟左右, 待彻底冷却后切片 我的心得： 1、我自己第1次瞎琢磨的，份量大概估算的，我的成品出来蛋糕层太薄了！其实我觉得应该再减少面包的用量，增加蛋糕的份量。 2、“图片上的白色面片无视它，不需要”————说明一下，我当初的想法是最上面一层想做可可蛋糕的，那我想可可蛋糕的颜色和红曲的玫瑰花瓣颜色太想近，所以想着用白色面团分隔一下的，后来没找到可可粉，所以只做了香草蛋糕。。。。。。 |
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