|
1、食材：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。 2、豆瓣是现成的。 3、先将豆瓣用清水搓洗干净。 4、然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。 5、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软， 盆上用保鲜膜盖住哦。 6、待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。 7、干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。 8、 红红火火。 9、 将红尖椒和干辣椒打碎。 10、 准备配料。
11、 豆瓣泡好后将其掐碎。
12、 然后倒入剁碎的辣椒里。
13、 拌匀。
14、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
15、 先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，2勺即可。
16、 已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
17、 将豆瓣酱装入陶罐里。
18、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
19、 用保鲜膜封其囗，全密封好后，放阳台上晒4天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）
20、真的好香哦。 |
|
|
