|
糖醋里脊是汉族名菜之一。在浙江菜、川菜、鲁菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主食材，配以面粉、淀粉、醋等作料，可谓是酸甜可口，使人食欲大开。 一、糖醋里脊的家常做法 糖醋里脊的家常做法一：将肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻剁一下，改成骨牌块放入碗中，放5克绍酒和精盐捏匀，用25克湿淀粉、面粉10克拌匀待用。酱油、绍酒、白糖、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，待油温升至七成热的时候，复炸1分钟后捞出沥油，锅内留些底油，倒入葱段，待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 糖醋里脊的家常做法二：猪里脊肉洗净切成小块，放入碗中加入蛋黄腌拌10分钟。青椒去蒂及籽后洗净切为块。胡萝卜去皮、洗净切片。葱洗净、大蒜去皮均切末。锅中倒入三大匙油烧热，放入里脊炒至七分熟盛起;锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入炒过的里脊肉炒至入味即可。 糖醋里脊的家常做法三：将猪里脊洗净，去其筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉以及精盐搅拌均匀。取小瓷碗放入盐、醋、糖、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。炒锅烧热，放入花生油烧至八成热，逐个放入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐中。原炒锅烧热，放入豆油烧五成热，倒入糖醋汁打成薄芡，投入里脊条翻炒几下，淋上芝麻油出锅装盘即可。 糖醋里脊的家常做法四：姜磨成泥挤出汁备用。里脊肉切成等大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不切断。切好的里脊丝，用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌渍十分钟。腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖一下附在上面的淀粉，放在漏勺里以备用。漏勺浸入八成热的油里，迅速炸定型，捞出来再复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，炸得正好的才会吃起来外酥里嫩。炸好的里脊装盘备用。水淀粉放入一点儿芝麻备用。锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬滚以后再煮一分钟。勾芡浇在里脊肉上即可。 糖醋里脊的家常做法五：猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少量盐，一汤匙料酒腌制入味。小碗中放醋2汤匙、白糖3.5汤匙、少许盐、淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。淀粉加水再加点蛋清，调成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊以备用。锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放到油锅里，而是要一条条放入，一次不要放太多。全部肉条炸好，捞出沥油。锅中油继续加热，油温再次升上来至九成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色捞出，再把另一半也入锅炸至金黄色。全部肉条捞出沥油。锅中留些底油，烧热放番茄酱炒到出红油。加入准备好的调味芡汁。芡汁变得浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。 糖醋里脊的家常做法六：擦一些姜泥、挤出姜汁备用。里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子。切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀得裹上淀粉。小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺放入沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次。炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧。另起锅加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠时关火。将炸好的里脊肉倒入烧好的番茄汁中滚一下，或者直把将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片即可食用。 |
|
|
