酸汤鱼的做法大全。

做法一、

越式鱼酸汤的做法——东南亚菜

食谱原料：

凤梨40克，蕃茄40克，辣椒1/2根，九层塔少许，葱1/2根，酸子1大匙，草鱼200克，水1500毫升，豆芽菜60克，糖1大匙，鱼露1大匙。

工艺做法：煮

配菜专区：家常菜、汤的做法

菜谱属地：东南亚菜

制作方法：

1、将凤梨、蕃茄、辣椒切片备用;九层塔切丝、葱切段备用。酸子用500毫升的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。

2、草鱼划刀过水汆烫备用。

3、取一汤锅，在锅中加入草鱼、凤梨片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。

4、再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。

健康提示：

中国人逢年过节少不了鱼这个食材，寓意“年年有余”。现代营养学认为，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，其次草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，而对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。这道食谱酸咸可口，适合在寒冬里享用，可让身体自动补充水分缓解干燥。

做法二、

• 主料

• 黑鱼

  800g

• 西红柿酸汤

  300g

• 辅料

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• 油

  适量

• 盐

  适量

• 泡椒

  适量

• 野山椒

  适量

• 泡姜

  适量

• 大蒜

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 
  

• 步骤

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  1.黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。

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  2.起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

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  3.倒入西红柿酸汤，加适量盐

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  4.翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓

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  5.在加入适量的水，水能没过鱼块就好

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  6.酸汤没开之前放入腌制好的鱼块

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  7.把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。

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做法三、

原料：罗望子（酸角）果肉2大勺；鱼块；泰国小红辣椒4个；蕃茄（切四瓣）2个；芋头杆儿2根（去皮，切段）；6根秋葵（切段）；绿豆芽200g，新鲜菠萝；红葱头2个（切碎）；蒜5瓣（切碎）；刺芹1/2杯（切碎）；稻米草1/2杯（切碎，留额外两支装饰鱼汤）；

调料：越南鱼露；片冰糖；水5杯；

越南酸汤鱼做法和步骤

• 1芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。

  

• 2另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。

  

• 3煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。

  

• 4汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。

  

做法四、

主料：酸汤、西红柿、鲤鱼，草鱼、鲢鱼、黑鱼都可以，配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜
用料特点：其中的酸汤是用糯米粉发酵，配野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。
制作过程：1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前酿制好的酸汤；
3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
4.在锅中放入各种时令蔬菜
苗家酸汤鱼的做法（荤菜）
酸汤鱼好吃，选鱼很关键。选用野生鲫鱼，个头虽不大，但肉质细嫩鲜美，入口即化，人工喂养的饲料鱼一大股土腥味。鱼的材质选择不好，成品口感大受影响。
鱼宰杀冶净，先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外，还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料。
热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄，下泡椒，花椒炒香加入酸汤料，掺入适量鲜汤，没汤掺水；随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖，胡椒粉、番茄块，葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右起锅。
出锅前，加两大匙生菜油，可以明显去腥，别忘了滴上几滴木姜子油才能最大化激发酸汤的美味。做好的酸汤鱼，带有天然的果味酸香，酸酸鲜鲜的，开胃爽口。鱼吃完后，锅底的酸汤还可以用来涮火锅，买些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金针菇等新鲜时蔬经酸汤一煮，也是好吃的不得了。花钱不多，一家人可以美美的享受一顿酸汤系列大餐，很实惠。

做法五、

酸汤鱼的制作

　　主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜

　　用料特点：其中的酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

　　制作过程：

　　1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；

　　2.加入提前酿制好的酸汤；

　　3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

　　4.在锅中放入各种时令蔬菜

• 相关食材：

• 鲫鱼

• 肥牛

• 五花肉

• 豌豆

• 豆腐

• 土豆

• 金针菇

苗家酸汤鱼的做法（荤菜）

酸汤鱼好吃，选鱼很关键。我用的是洱海里的野生鲫鱼，个头虽不大，但肉质细嫩鲜美，入口即化，人工喂养的饲料鱼一大股土腥味。鱼的材质选择不好，成品口感大受影响。

鱼宰杀冶净，先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外，还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料。

热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄，下泡椒，花椒炒香加入酸汤料，掺入适量鲜汤，没汤掺水；随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖，胡椒粉、番茄块，葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右起锅。

出锅前，加两大匙生菜油，可以明显去腥，别忘了滴上几滴木姜子油才能最大化激发酸汤的美味。做好的酸汤鱼，带有天然的果味酸香，酸酸鲜鲜的，开胃爽口。鱼吃完后，锅底的酸汤还可以用来涮火锅，买些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金针菇等新鲜时蔬经酸汤一煮，也是好吃的不得了。花钱不多，一家人可以美美的享受一顿酸汤系列大餐，很实惠。

做法六、

酸汤一锅鱼的做法

• 1 草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块。西红柿切块。土豆去皮切片。

• 2 大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

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• 3 加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

• 4 所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。

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• 5 离火前撒上蒜茸和香菜即可。

• 可以自制酸汤：

• 1．西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。

• 2．米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

做法七、

酸汤鱼：是春季进补的好时机，鱼是进补的好水产食品，它不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

酸汤鱼的做法：

1、把鲶鱼杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

3、倒入西红柿酸汤，加适量盐。翻炒均匀小火煮3分钟，在加入适量的水，水能没过鱼块就好

4、酸汤没开之前放入腌制好的鱼块，把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。