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点击箭头指向蓝字 关注 我们是天津本土专注美食十年的原创发布平台 清 明 清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子 。 其实清明最早只是一种节气的名称，其变成纪念祖先的节日与寒食节有关。话说春秋时期，由晋文公把寒食节的后一天定为清明节。后来经过历代王朝的演变，到了宋元时期，清明节逐渐上升到取代寒食节的地位。这不仅使上坟扫墓等仪式多在清明举行，就连寒食节原有的风俗活动如冷食、蹴鞠、荡秋千等，也都被清明节收归所有了。尤其到了唐代，人们在清明扫墓的同时，也伴之以踏青游乐的活动。 人们在扫墓郊外的明媚春光中，用踏青、游玩来调剂祭祖的忧伤，并用郊游的美好心情来迎接一年之计的春天，迎接万物复苏的好天气~ 可见清明节其实并不是一个冷淡悲伤的日子，清明的假期，一方面是让你一表孝心，祭祖怀念；另一个重点是要你放松心情，大胆游玩，携家带口或是一人成群，与大自然，与曼妙春风来一场最朴素的天真与快乐之约！
清明来临 野菜正当时 在欣赏春日美景的同时，也不要错过舌尖上的春意！ 时令野菜近几年越发常见于餐桌，在百余种可食用野菜中，香椿、马兰头、荠菜、马齿苋和紫苏是最常见最普及的五种。 小编特意搜集了几道时令美味，大家一起来尝一口春天吧！ 壹 / 香 椿 又名香椿芽、香桩头，营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。每年的3月至5月是食用的最佳时期。 香椿厚蛋烧
1.香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水； 2.挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味； 3.热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底； 4.等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起； 5.在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层； 6.再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。 小贴士 1．香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分； 2．拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发； 3．调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）； 4．卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷； 5．煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡； 6．最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。 香椿拌豆腐 @天天好心情
1.北豆腐一块。香椿芽洗净！ 2.豆腐切块进行焯水，不要过凉水，香椿用开水烫变色切末即可！ 3.豆腐，香椿放入拌碗放盐，鸡精，香油，拌匀装盘即可！ 贰 / 马兰头 马兰头又名马兰、红梗菜，有红梗和青梗两种，均可食用。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”，清明节前口感较鲜嫩清爽，开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好。 香干马兰头
1.马兰头挑拣干净后，用水冲洗干净 2.锅内放水，煮开 3.马兰头放入煮开的水中，加入几滴食用油，煮1分钟 4.捞出沥干水分，我一般等凉了以后用手挤干 5.把马兰头切成小碎末 6.把香干切成小碎末，这个香干是直接可以食用的，不需要煮，如果你买的香干不能直接食用，就切成条状，用水煮开，沥干水分再切成碎末 7.把香干和马兰头混合在一起 8.加入适量酱油、盐、糖、芝麻油和五香味拌匀，自己可以试试味道，ok~ 马兰拌螺肉 @月亮晶晶
1.清水中加少量盐，再滴几滴色拉油，把螺蛳放在水中养几个小时，让其吐出污物。锅中水烧开，放料酒和姜丝，入螺蛳焯水至熟，捞出。 2.马兰摘去老叶，漂洗干净。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴色拉油，把马兰放入焯水后捞出。 3.焯水过的螺蛳沥干水分，马兰挤干水分。 4.用牙签把螺蛳肉挑出（这步需要花点时间和耐心）。 5.马兰挤干水分，切碎。 6.把螺蛳肉切碎的马兰放一大碗里，放盐、鸡精拌匀，再淋上香麻油拌匀即可。 小贴士 1. 螺蛳买回来后，最好放入清水里，水中加点盐，再滴几滴色拉油，盐和油有利与螺蛳把肚中污物吐出，在这样的水中养个把小时再洗净烹饪。 2. 在焯马兰的水中加点盐和色拉油，会让焯水的马兰颜色更漂亮，不至于会黄掉。 3. 马兰本身有特殊香味，所以在制作马兰菜肴的时候，调味料不要过于复杂，简单的调味更能突出马兰本身的特色。 叁 /荠菜 荠菜，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。 荠菜炒年糕
1.荠菜摘掉黄叶，清洗干净。荠菜里泥沙比较多，多清洗荠菜才能彻底清洗掉荠菜里的泥沙。 2.将荠菜在开水里焯30秒马上捞出放冷水里冰一下。 3.然后捏干荠菜里的水分，切碎备用。 4.年糕块放清水里冲洗一下掰开，然后开水里焯1分钟马上捞出备用。 5.焯好的年糕块捞出沥水备用。 6.锅底放一勺猪油，爆香姜末然后倒入年糕翻炒，出锅前加入荠菜和一勺盐1勺芝麻油调味即可。如果不喜欢吃猪油，用植物油也可以的哦！ 荠菜团子
1.荠菜洗净，用开水烫一下捞出过冷水，挤出水分，剁碎。 2.豆腐切小粒，放入油锅内放入椒盐翻炒铲出放凉。 3.打散鸡蛋摊成饼铲出后切粒，放入剁好的荠菜馅里。 4.倒入豆腐粒，放入盐搅拌均匀。 5.倒入芝麻油搅拌均匀。 6.玉米面和面粉混合。 7.荠菜馅挤干水分揉成球状。 8.沾水后放入玉米面里，滚上玉米面，再沾水滚上玉米面，重复三遍。 9.滚上玉米面的团子。 10.蒸笼内涂抹油（防粘），将做法9的荠菜团子表面抹点水，放入沸腾的水中。 11.大火蒸煮5－6分钟。 小贴士 荠菜馅里最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。 杂粮野菜丸 @杨猫
1.在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油（要多放一些）以及少许糖（可以提鲜）用筷子顺一个方向搅拌，使肉末起粘上劲。 2.将荠菜洗净焯水，切末稍微挤掉水份后加入肉馅中拌匀。 3.将荠菜肉馅制成小丸子。 4.放入盘中，均匀裹上一层燕麦片。 5.用手将燕麦片压实。 6.入三成热的油锅，以小火炸成金黄色就行。 小贴士 可将燕麦片改成超市里售的那种玉米片，外皮口感会更松脆！ 肆 / 马齿笕 中国南北各地均产。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；嫩茎叶可作蔬菜，凉拌食用味道偏酸清爽，每年4、5月份食用为佳。 凉拌野菜马齿苋
1.冲洗干净。 2.在加了盐的沸水里烫一下。 3.过冷水。 4.用自己喜欢的酱汁拌匀就可以了。 马齿苋绿豆薏仁汤 @食尚小米
1.薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡隔夜； 2.薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂； 3.最后加入马齿苋和少许冰糖调味即可。 伍 / 榆 钱 榆钱儿其实就是榆树的种子，因为其很像古代串起来麻钱儿，故名榆钱儿。榆钱儿不光名字吉利（和余钱谐音），榆钱含铁量还很高，是缺铁性贫血者不错选择。榆钱还具有清湿热，通淋等多种功效，是不错的养身食疗佳品。味道还清爽微甜。是小时候每年都能吃到的美味呢！ 榆钱疙瘩 @冰之火4
1.榆钱洗净，同冷水一起下锅。水量不可过多避免搅出的疙瘩不蓬松。 2.锅开铺上玉米面。 3.盖好锅盖焖五分钟。 4.听到水声渐少开盖，转成小火开始搅拌。 5.只到搅成如图状蓬松的样子。关火。记住锅底的锅巴也好好吃的。 6.即可装碗，配上辣椒菜。爽！也可以下油锅炒这吃，配上鸡蛋或者肉又是一种风味。好吃又养身奥！ 自制榆钱儿饭
1.将榆钱儿充分淘洗干净。 2.倒入面粉，和榆钱儿抓匀。之后放入盐和五香粉再次抓匀。 3.把笼布打湿后，将调好味道的榆钱儿放在上面，水开后中火蒸15分钟即可。 陆 /各类野菜 凉拌野苜蓿
1.采来的新鲜苜蓿，不需要再择。放水洗净就行。 2.开水锅里过水，去掉草腥味。 3.蒜，花椒粉，味精，盐。切丝干辣皮到在中间。 4.橄榄油呛锅 5.呛好油的苜蓿，拌好很爽口，有人说放了醋吃着更过瘾！ 烙野菜馅饼 @马辙er静
1.先和面。面和的稀一点。用筷子和。不用手。要很软很软非常软的面才行。如图。和完了就盖起来醒半个小时。 2.肉馅自己剁的。剁好了就放调料：盐，蚝油，酱油(可放可不放)，色拉油(根据肉的肥瘦，肉比较瘦就多放点色拉油，因为野菜馅的油要够多口感才好，不然的话吃起来发干)。然后把切好的葱姜放进肉馅一起拌拌拌。 3.这是剁好的野菜。野菜不用剁那么细小，保留一些叶子还更好吃些。然后把菜肉混合。拌拌拌。拌的过程中如果觉得太干了不好拌的话可以适当加点水。 4.馅弄好了之后面也醒的差不多了。把面团从盆里拿出来。因为面很软。所以操作的时候手上和案板上都需要放很多面粉。避免面团粘在手上或案板上。 5.然后我发现我忘记拍某个步骤。就是把馅放进皮的步骤。口述吧：就是用刀切一小块面，用手摊成圆饼状然后把馅放在上面。然后把四周的面皮拽起来包包包，包成一个圆球，形状不重要，只求不露馅。包好之后就用手按压，按压成饼状。 6.按压成这样一个饼状。锅中放薄薄一层油，小火慢烙。烙的时候注意要经常性的移动一下锅底，避免糊掉。 7.一面烙好了就翻面烙另一面。 8.完美的烙野菜馅饼就好咯。皮薄馅大有木有？其实总结下来还是觉得和面的步骤最重要，面一定要软！要非常软！也要醒到位。 野菜馄饨 @kinginnb0913
1.新鲜的野菜 2.五花肉切肉糜 3.野菜切碎和肉放一起，调味加盐和味精 4.搅拌 5.馄饨皮现成买的，包元宝型大馄饨 6.成品煮好 野菜（干笋、豆角）酱肉包子 @娜妹美
1.510g面粉加5g酵母粉，加约200g水（根据面粉的吸水性调整）和好发至2倍大。 2.5花肉放开水锅煮至断生后去皮切丁，锅里倒稍多一些花生油，放入五花肉，加入甜面酱、大酱、料酒、大葱煸炒，炒香后盛出分成三份 3.分别往三份肉馅加入剁碎的野菜、干笋、豆角拌匀。根据自己的口味决定是不是再放盐（酱已有咸味） 4.将面切成小面团后醒发5分钟开始包 5.大火蒸10分钟，停火后焖3分钟出锅 6.出锅喽，开吃 春季里的各类野菜都是入菜的不错之选哦~但是偷挖野菜有风险，大家尽量不要采摘公园内的！被“警察”抓到罚款就不好了；尽量选择郊外田埂上的绿色野菜，询问友好的农户，当然要是实在挖不到，菜市场买上一些，也算是吃到春天最得令的美味啦！
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