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襄垣挂面汤的做法

 昵称3981264 2017-03-27

家庭手工挂面的做法:面粉200克、温水110克、盐3克、食用碱面0.1克

步骤 1

面粉放入盆中,加盐混匀,倒入45克的水揉成团

步骤 2

将碱面用20克的温水溶开,一边揉面一边徐徐地加入,反复揉和,直到把面团揉光不粘手。面团不能和得过硬或过软

步骤 3

揉好的面团饧一个小时

步骤 4

将面团拉长,拧成麻花状拉长,再拧成麻花状再拉长,拧拉七八次后,面团很劲道;然后滚圆拉成一根粗条,抹上油放入盆中饧10分钟

步骤 5

在拉成筷子粗细般的长条,盆内到少许油,将面条盘卷起来,可始终保持一根面条的状态。饧10分钟

步骤 6

把面条在拉细,尽量拉的粗细均匀,大约3-4尺长就掐断,挂起来晾干(我晾晒在我家阳台的衣架上了,衣架擦了数遍)

步骤 7

面条晾晒了大约两个多小时,处于半干半湿状态,取下剪成挂面的长短,放在面板上继续;晾晒直到完全干

步骤 8

将晒干的面条放入开水锅中煮十几分钟,这个面条很耐煮。煮熟捞出,浇上酸辣汤汁

喜欢尝试任何面条的做法,这个手工挂面经过三次的实践,终于成功。第一次做的是鸡蛋手擀面,晾干后很容易碎,煮到锅不到两分钟全军覆灭。第二次是用了冰箱里冷藏了一夜的一块饺子面团,从冰箱取出回温,很好拉,面条也拉得非常细,晾干后比较脆,煮到锅中后,有一半的面条断掉,口感也不筋道。第三次老老实实按照人家的襄垣的手工拉面配方做,很成功!这个手工挂面比超市卖的挂面好吃,但比不上新鲜的手拉面

酸辣汤的做法:里脊肉、豆腐、海带丝、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、花椒、胡椒粉、芝麻油、盐

步骤 9

里脊肉切丝放入碗中,放入少许生抽和盐腌制片刻

步骤 10

豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出

步骤 11

海带泡软;萝卜切丝;葱姜蒜切碎

步骤 12

锅中倒油炸香花椒,放入葱姜蒜炒香,倒入肉丝划拉散至变色

步骤 13

在放入豆腐条,海带丝,萝卜丝翻炒数下,倒入凉水或者开水滚沸

步骤 14

磕入鸡蛋,鸡蛋基本煮熟,放少许盐

步骤 15

最后撒入胡椒粉,倒入醋和芝麻油拌匀,上面撒些葱花(我忘记撒了)!香味扑鼻的酸辣汤就做好了

饮食小常识

山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟,捞入冷水中泡去咸味,再用筷子挑入汤碗内,配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝,再浇入滚沸的清汤,撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花,滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣手工挂面的制作创始于大德年间,在清康熙年间驰名三晋,有着悠久的历史

襄垣挂面汤,在襄垣县民间原本叫银丝吊金瓜,就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋,因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳,老百姓不愿意沾金带银,怕吃犯上作乱的罪,所以才叫做挂面汤

相传,明崇祯年间,一个姓刘的兵部尚书到民间视察民情,来到襄垣县时突然病倒了,身上一阵冷一阵热,随从赶紧把他扶到就近的一个小客店里,店主倒是很热情,看了看他的病情,说:不大紧,吃上我一碗银丝吊金瓜,包你明天上路。什么银丝吊金瓜呀,刘尚书这会儿也顾不上仔细问,当店主给他做好端到他眼前时,却原来是两个荷包蛋加挂面酸辣汤。只要能使他的病好了,不要误了皇上交代的大事,吃什么都行,他一古脑儿吃了两碗,直吃得他是浑身出汗,身轻头清。他在这个小客店里休息了三天,身体就彻底好了,虽然他返回朝廷的时间迟了几天,但总算身体没有大毛病。他回朝后,皇上问他怎么回来迟了几天,他把自己病倒了住小客店,小客店又让他吃了什么说了一遍。没想到崇祯皇帝听了后,馋猫似的也想尝一尝这种银丝吊金瓜,多亏了这个刘尚书还从襄垣带回来一大包挂面。于是,皇上就安排刘尚书到御膳坊去教厨师如何做银丝吊金瓜。刘尚书把从襄垣带回来的挂面拿到御膳坊,手把手地教厨师做成了银丝吊金瓜,不但让皇上尝了,而且皇上又让皇后、妃子们也都尝一尝。崇祯尝了以后,当即下旨把此挂面汤定为御膳坊的一种汤食。从此后,银丝吊金瓜只有在皇宫里才能听到这个名字,而民间只叫襄垣挂面汤

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