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家庭手工挂面的做法：面粉200克、温水110克、盐3克、食用碱面0.1克 步骤 1面粉放入盆中，加盐混匀，倒入45克的水揉成团 步骤 2将碱面用20克的温水溶开，一边揉面一边徐徐地加入，反复揉和，直到把面团揉光不粘手。面团不能和得过硬或过软 步骤 3揉好的面团饧一个小时 步骤 4将面团拉长，拧成麻花状拉长，再拧成麻花状再拉长，拧拉七八次后，面团很劲道；然后滚圆拉成一根粗条，抹上油放入盆中饧10分钟 步骤 5在拉成筷子粗细般的长条，盆内到少许油，将面条盘卷起来，可始终保持一根面条的状态。饧10分钟 步骤 6把面条在拉细，尽量拉的粗细均匀，大约3-4尺长就掐断，挂起来晾干（我晾晒在我家阳台的衣架上了，衣架擦了数遍） 步骤 7面条晾晒了大约两个多小时，处于半干半湿状态，取下剪成挂面的长短，放在面板上继续；晾晒直到完全干 步骤 8 将晒干的面条放入开水锅中煮十几分钟，这个面条很耐煮。煮熟捞出，浇上酸辣汤汁 喜欢尝试任何面条的做法，这个手工挂面经过三次的实践，终于成功。第一次做的是鸡蛋手擀面，晾干后很容易碎，煮到锅不到两分钟全军覆灭。第二次是用了冰箱里冷藏了一夜的一块饺子面团，从冰箱取出回温，很好拉，面条也拉得非常细，晾干后比较脆，煮到锅中后，有一半的面条断掉，口感也不筋道。第三次老老实实按照人家的襄垣的手工拉面配方做，很成功！这个手工挂面比超市卖的挂面好吃，但比不上新鲜的手拉面 酸辣汤的做法：里脊肉、豆腐、海带丝、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、花椒、胡椒粉、芝麻油、盐 步骤 9里脊肉切丝放入碗中，放入少许生抽和盐腌制片刻 步骤 10豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出 步骤 11海带泡软；萝卜切丝；葱姜蒜切碎 步骤 12锅中倒油炸香花椒，放入葱姜蒜炒香，倒入肉丝划拉散至变色 步骤 13在放入豆腐条，海带丝，萝卜丝翻炒数下，倒入凉水或者开水滚沸 步骤 14磕入鸡蛋，鸡蛋基本煮熟，放少许盐 步骤 15最后撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌匀，上面撒些葱花（我忘记撒了）！香味扑鼻的酸辣汤就做好了  饮食小常识山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣手工挂面的制作创始于大德年间，在清康熙年间驰名三晋，有着悠久的历史 襄垣挂面汤，在襄垣县民间原本叫银丝吊金瓜，就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋，因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳，老百姓不愿意沾金带银，怕吃犯上作乱的罪，所以才叫做挂面汤 相传，明崇祯年间，一个姓刘的兵部尚书到民间视察民情，来到襄垣县时突然病倒了，身上一阵冷一阵热，随从赶紧把他扶到就近的一个小客店里，店主倒是很热情，看了看他的病情，说：不大紧，吃上我一碗银丝吊金瓜，包你明天上路。什么银丝吊金瓜呀，刘尚书这会儿也顾不上仔细问，当店主给他做好端到他眼前时，却原来是两个荷包蛋加挂面酸辣汤。只要能使他的病好了，不要误了皇上交代的大事，吃什么都行，他一古脑儿吃了两碗，直吃得他是浑身出汗，身轻头清。他在这个小客店里休息了三天，身体就彻底好了，虽然他返回朝廷的时间迟了几天，但总算身体没有大毛病。他回朝后，皇上问他怎么回来迟了几天，他把自己病倒了住小客店，小客店又让他吃了什么说了一遍。没想到崇祯皇帝听了后，馋猫似的也想尝一尝这种银丝吊金瓜，多亏了这个刘尚书还从襄垣带回来一大包挂面。于是，皇上就安排刘尚书到御膳坊去教厨师如何做银丝吊金瓜。刘尚书把从襄垣带回来的挂面拿到御膳坊，手把手地教厨师做成了银丝吊金瓜，不但让皇上尝了，而且皇上又让皇后、妃子们也都尝一尝。崇祯尝了以后，当即下旨把此挂面汤定为御膳坊的一种汤食。从此后，银丝吊金瓜只有在皇宫里才能听到这个名字，而民间只叫襄垣挂面汤 |
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