日本面条

乌冬称呼来说几句：乌冬面的成分是小麦粉、水、盐，规格基准是直径1.7毫米以上。它可作成热汤面、火锅面、冷面和木桶装过水面等，面码有肉类、鱼虾、山菜、天妇罗等。日本各地乌冬品牌有数百种，比较有名的不下十种，其中有香川县赞岐乌冬、秋田县的稻庭乌冬、长崎县的五岛乌冬，它们的有名不仅在于劲道爽口，还在于那里的乌冬店多、居民主食中的乌冬比例居高。

赞岐乌冬

日本荞麦有两大做法吃法，热着吃的汤面和凉着吃的冷面。湯面面码和乌冬的差不多，冷面的一种是过水面分置在多个小碟上，浇上配好的“汁”来吃，它叫“皿荞麦”，一种是过水面置放在小竹帘上端来，沾着杯碗里的“汁”来吃，作为提味，小碟里还预备了小葱葱花和日本芥末，它叫做“ざるそば”，或可直译成“笊篱荞麦”。发现日人爱吃后一种，我也是。

荞麦面

日本拉面盛行百年，如今布满大街小巷。拉面是面条的一种，但和面时掺进了碱水。今之拉面多为机制，供给店铺的是卷成团状的湿面，供给家庭的有种棒状的干面。拉面是汤面，面条煮好放进湯中，依制湯材料味道，可分为味噌拉面、酱油拉面、盐味拉面、豚骨拉面几类，味有千秋。盖在拉面上的面码各有不同，但很简单，适合大众，有趣的是日人将麻婆豆腐盖浇在拉面上称作了麻婆拉面。

拉面日本常有专家和饮食爱好者去中国寻找日本面条的源流，他们找到东南找到华北西北，山西陕西兰州，远至新疆。还有人寻找到中亚，直到小麦大卖的原生地两河流域。