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去餐馆吃饭都会吃点好的改善生活，但吃来吃去吃的都是家常菜，只是这些菜肴配料比较麻烦，大家不愿意在家做罢了，选择去餐馆打牙祭。其实，有些菜做起来并不难，学会了无论是自家吃，还是待客都非常不错。 1、鱼香肉丝  食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1.黑木耳泡发后切丝，冬笋和胡萝卜切丝，葱姜蒜切末 2.猪瘦肉洗净后切丝，用少许盐、料酒和淀粉将肉丝腌制 3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）放入碗中兑成调味汁 4.将切好的木耳，冬笋，胡萝卜入沸水焯烫后捞出 5.热锅放油烧热，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后盛出 5.锅中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，倒入肉丝翻炒均匀 6.加入之前焯水的木耳，冬笋和胡萝卜丝大火煸炒片刻 7.倒入调好的调味料，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅 2、家常回锅肉  食材：五花肉一块、红辣椒一个、洋葱一个、姜丝、酱油、糖、郫县豆瓣、豆豉 做法： 1.带皮五花肉洗净后整块煮熟捞出放凉，最好保鲜膜包好冰箱里放一夜 2.将五花肉切成薄薄的片，红辣椒和洋葱洗净切丝 3.炒锅里放少许油，倒入切好的肉片，煸炒到出油变透明后盛出 4.锅内留油，下郫县豆瓣，姜丝，豆豉炒 5.在放入切好的红辣椒，洋葱翻炒几下，炒出香味 6.放入煸过的肉片翻炒，加糖和适量的酱油炒匀即可出锅 、 3、酸菜鱼  食材：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙 做法： 1.将鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，只剩下鱼肉 2.将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片（嫌麻烦的去超市买切好的鱼片） 3.在鱼片中加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分 4.鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟 5.酸菜切成细段焯水后捞出，鱼头和鱼骨洗净，切成块 6.葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段 7.锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色 8.放入酸菜翻炒约一两分钟，加入足量开水，大火烧开 9.再转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味 10.将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部 11.大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上 12.再将鱼汤倒入鱼片中，锅中加入油，放入干辣椒和花椒，爆香 13.将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可 4、麻辣猪肝  食材：猪肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许 做法： 1.将猪肝洗净切成片，放清水中泡出血水 2.葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段 3.猪肝捞起用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌少许油 4.将料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 5.锅中放油烧热，先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺 6，等汁开后稍翻炒，滴几滴醋，加入炸花生米拌匀即可 5、红烧肉  食材：五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黄酒、盐 做法： 1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块，放入自来水中冲去血水和杂质 2.炒锅烧热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香 3.放入姜片，蒜瓣翻炒几下，再将肉块倒入加黄酒略微煸炒片刻 4.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮，大火烧开后撇去浮沫 5.盖锅盖，转小火慢炖两小时，五花肉熟透为止 6.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可出锅 6、干煸鸡腿  食材：鸡腿六只、姜、蒜头、红葱头、葱、生抽、糖、料酒 做法： 1.将鸡腿切成几截，用生抽、少许白兰地和糖、油、胡椒面和油腌好 2.锅里加油烧热，放入鸡块炒干水份，盛起备用 3.锅中再放少许油，放入红葱头、姜、蒜头和葱头爆 4.倒入鸡腿块兜匀，加少许生抽、糖和料酒不断翻动 5.盖盖子焖一小会，不要太久，继续翻炒，炒到干水 6.放一半葱段，再翻几下，上锅装盘，撒上葱花即可 7、麻辣小龙虾  食材：小龙虾1000克、香葱3-4根、生姜5片、蒜5-6瓣、辣椒10个、花椒2茶匙、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、豆瓣2茶匙、酱油1茶匙、醋2茶匙、料酒2茶匙、糖1茶匙 做法： 1.将小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出 2.锅里放油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油 3.放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒 4.炒出香味以后倒入虾，继续炒， 5.放少许盐，加入料酒炒干，再加少许水，没过虾的底部 6.加入糖酱油大火煮入味，汤汁快收干加入2茶匙醋、鸡精和葱段 7.翻炒均匀后即可出锅装盘 8、爆炒鱿鱼  食材：鱿鱼、青蒜、红椒、姜蒜、生抽、蚝油、味精、淀粉、白糖 做法： 1.将青蒜苗切小段，鱿鱼起花刀切成长方块，红椒切丝，姜蒜剁成蓉 2.油内先热油，把青蒜下锅炒放盐炒至断生 3.放入红椒丝继续煸炒至红椒断生出锅备用 4.锅内再次放油，冷油放入小料爆香 5.倒入切好的鱿鱼片，翻炒约1分钟 6.用生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖调好酱汁 7.将酱汁倒入锅中翻炒均匀，炒至剩1/3汁时放入炒过的青蒜和红椒 8.翻炒片刻即可出锅装盘 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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