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我们安徽北部这边有一道美食可以说是家喻户晓，说它是菜吧其实它是一个汤，说它是汤可是它又能当做菜来去配饭配馒头吃。所以我们这边的人都叫他为炒碗，也就是既是炒菜又是一碗汤。在这边特别一些地道的小饭店都会有这道菜，每次去饭店聚会吃饭这道菜是必点的。 而且炒碗有很多种比如鸡丝炒碗，滑肉炒碗，还有我今天要分享的比较经典的皮肚炒碗，里面可以加肉类、蔬菜类、蛋类都可以，营养丰富口感也好大人小孩都爱吃，下面就和大家分享具体的做法。
食材：番茄、花菜、皮肚、胡萝卜、鹌鹑蛋、葱、淀粉 皮肚提前泡发，切成小块，不要切太厚太厚不入味口感也不好放入锅中煮10分钟。
2.鹌鹑蛋放入锅中煮熟后去皮备用
3.番茄用开水烫下去皮，切成小块。看我雕的花
4.炒锅倒油加热放入葱段爆香。
5.倒入两碗水，放入皮肚煮5分钟。
6.放入番茄、花菜、胡萝卜、鹌鹑蛋煮5分钟。
7.倒入少许水淀粉炒拌均匀，让汤汁变稠点。
8.放入少许陈醋、盐、胡椒粉、香油炒拌均匀即可。
好了一道既是汤又是菜的皮肚炒碗做好了，这里有一点要说的是炒碗一定要多放点胡椒因为吃炒碗就是吃那个胡椒感觉，喝一口汤非常的鲜美，有了胡椒非常带劲，配上米饭它又是一道不错的菜肴。 最后在教大家一个去鹌鹑蛋皮我有妙招，鹌鹑蛋由于比较小很多人都剥不好，容易剥的坑坑洼洼的或者连蛋白一起抠掉了。今天告诉大家的方法是煮好的蛋先用冷水冲下，在把蛋放入比较密封点的盒子或罐子里加入少许水，左右上下摇晃几下壳就会脱离蛋一剥就掉，剥出的蛋非常完整。 |
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