分享一些烘焙知识

1.戚风蛋糕为啥要用中空的那种烟囱模，和普通蛋糕模相比有啥特别作用？

答：这个叫中空模，因为中间有突出的模具，增加了蛋糕 糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。

2.巧克力融化对有温度要求，融化巧克力的最佳温度是40度左右，因为水和巧克力之间隔着碗，所以水温可以在50度左右，但不要超过50度，否则巧克力会出现水油分离，凝结后表面不光滑，很粗糙。一般融化巧克力的水温用手试下温度，以不感觉烫手为宜。操作得当做好的巧克力表面应该是很光滑并且光泽度很好。

3.制作戚风时，牛奶少了面糊部分容易起筋，面糊起筋度了，蛋糕体就爬不高 ，还有糖是增加蛋白抱气功能的，糖少了意味着蛋白抱气能力差，自然也爬不高。

4.玛芬Muffins和杯子蛋糕Cupcakes的最大的区别是原料。杯子蛋糕是个普通的小型蛋糕：黄油、糖、鸡蛋、面粉和牛奶是它基本成分。玛芬蛋糕也会用这些材料，不过还要加水果、果仁、坚果和其他有味的东西。吃的方式也不一样：因为更营养，玛芬可以当早餐或零食，杯子蛋糕和普通蛋糕一样，过生或其他节日要吃 。

5.传统的法国Opera Cake一共有6层，3层是被咖啡糖浆泡的杏仁海绵蛋糕，中间有一层咖啡味黄油糖霜和一层巧克力甘纳许Ganache（巧克力和奶油的混合物），最上面是一层黑巧克力。现在只要它的长方形的形状和层次不变，很多不同味道的蛋糕可以叫做Opera Cake。

6.小麦粉有三大种类：低筋粉cake flour 或high ratio flour(海绵蛋糕和饼干用的）、中筋粉Plain Flour 或 All-Purpose Flour（杯子蛋糕，普通蛋糕用的）、和高筋粉Bread Flour（面包用的，饺子粉是这种）。面筋gluten是面粉里的蛋白质，越揉就越有弹性，所以蛋糕糊要搅的少，面包面团要揉得多！