东北传统美食---粘豆包的做法【图文】

东北传统美食---粘豆包的做法【图文】

 

“东北粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。尤其是农家，过去乡下过年，包豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齐上阵。现在农家生活水平提高了，吃的东西也多了，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，倒是城里人越来越偏爱这一口。

如今一年四季，粘豆包满街都是，黄的、黑的、白的，包装精美，目不暇接。豆包外型大都一样，关键吃起来看口感，蒸熟后，用油煎上，金黄可口，蘸着白糖吃，甜甜糯糯。

东北粘豆包，大都是黄米面做成，馅是豇豆、红小豆或绿豆的。我偷懒买了袋装的豆沙馅，家里没有黄米面俺就用玉米面和糯米粉混合来代替，味道也很好。豆包的底垫有苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等。农家最常用的是玉米叶做垫，秋天把玉米叶洗净一捆捆晾干备用，玉米叶垫干爽不粘豆包，一拎一拉豆包就干干净净落在碗里了。苏子叶和白菜叶比较薄，一蒸就和豆包形成一体了，不好揭，可与豆包一起食用。”

食材明细

• 糯米粉100克
• 玉米面100克
• 白菜叶适量
• 豆沙馅适量
• 酵母1小勺
• 温水150克

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

东北粘豆包的做法步骤

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  1

  糯米粉和玉米面混合。
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  2

  将酵母与水混合放置一会使酵母溶解，倒入面粉中和成软硬适中，不粘手的面团。
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  3

  将面团放到温暖处发酵。
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  4

  发酵好的面团分割成8等份。
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  5

  包入馅料。
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  6

  滚圆...。
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  7

  白菜叶洗净沥干水份放入笼屉中。
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  8

  将包好的豆包放在白菜叶上，蒸锅烧水，水开后将笼屉放入锅中。
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  9

  中火蒸20分钟即可（依豆包的大小增减时间）。出锅后蘸白糖食用。

 

制作提示：
　　1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵；

　　2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；

　　3、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿；

　　4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异；

　　5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；

　　6、糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5 ；

　　7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶或玉米叶，我没有苏子叶和玉米叶，就在下面垫的生菜防粘锅。东北粘豆包的做法

粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等。目前在中国北方许多地区非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。