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1、麻婆豆腐 食材：嫩豆腐一块、猪绞肉适量、豆豉少许、香葱2根、姜末、蒜末、辣豆瓣酱少许、淀粉水 做法： 1.将葱切成葱花，姜蒜切成细末，蒜要多一些 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，加少许盐中小火加热 3.在水沸腾之前，将豆腐倒入漏勺沥水，可以去除豆腥味 4.锅中不要加油，直接下猪绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色 5.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油 6.放入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油煮5-6分钟 7.烧开后用湿淀粉勾2次芡，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 8.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以出锅了 2、辣子鸡丁 食材：鸡胸肉150克、青椒60克、干辣椒20克、姜10克、葱2根、辣椒酱1大匙、酱油1大匙、料酒1小匙、白醋1小匙、细砂糖1小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙、太白粉1小匙、盐1/8小匙、蛋白1大匙 做法： 1.将鸡胸肉洗净切成小丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用 2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片 3.将所有调味料调匀成兑汁备用 4.锅中倒入2大匙沙拉油，加入鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟 5.鸡胸肉丁炒到约8分熟捞出备用 6.锅中再倒入1大匙沙拉油，小火爆香葱段、姜片、干辣椒段 7.加入青椒丁和炒过的鸡胸肉丁，大火快炒后倒入兑汁 8.所有材料炒匀后即可出锅装盘 3、千张肉丝 食材：猪瘦肉、千张皮、豆芽、蒜苗、盐、生抽、淀粉、辣椒油、鸡精、生姜 做法： 1.将千张洗净切丝，蒜苗切长段，蒜白切丝，生姜切丝 2.瘦肉切丝后放入姜丝，生抽，淀粉，辣椒油腌制5分钟 3.锅洗净烧热，放入比平时炒菜多一些的油烧热 4.倒入肉丝大火快速翻炒，炒至肉变色后立即盛出 5.利用锅中底油，加入生姜及蒜白小火炒出香味 6.放入千张丝中火翻炒均匀，倒入一大勺热水略焖一会 8.加入豆芽及蒜苗翻炒片刻，倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒 9.最后加入少量盐，撒鸡精调味即可出锅 4、地三鲜 食材：土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1.将茄子和土豆去皮，切成滚刀块;，青椒用手掰成小块 2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入 3.土豆炸成金黄色，略显透明时捞出备用 4.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起 5.锅中留少量底油烧热，爆香葱花及蒜茸 6.加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧片刻 7.最后加入生粉水大火收汁即可 5、土豆烧牛肉 食材：牛肉1000克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱 辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒 做法： 1.将牛肉切块冷水下锅焯2分钟，捞出用热水洗净 2.土豆去皮洗净滚刀切块待用，洋葱和西红柿洗净切块状 3.锅中放油烧热，放入牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋 4.接着下洋葱和西红柿块继续翻炒 5.挤人番茄沙司和黑胡椒粒炒匀 6.放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。 7.出锅前放胡萝卜和土豆烧熟 8.等到肉烂，汤汁粘稠，加盐调味即可 6、酸豇豆炒肉末 食材：酸豆角150克、五花肉100克、豆豉适量、蒜头适量、辣椒适量、姜2片、生抽适量、糖适量、油适量、生淀粉适量 做法： 1.酸豇豆洗净后切成小粒，豆豉切碎，大蒜切末，辣椒切丁，姜切片备用 2.五花肉洗净切小丁，加入适量生抽、糖、油和干淀粉拌匀，腌制半小时 3.锅内放入适量的油烧热，加入肉未爆至金黄 4.放入豆豉、蒜茸、辣椒和姜片爆香 5.最后放后酸豆角，翻炒片刻后调入适量的糖炒匀即可 7、肉末粉条 食材：肉末100克、粉丝100克、姜1小块、葱1根、辣豆瓣酱1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺 做法： 1.粉丝用开水浸泡，捞出剪成段，再沥干水分 2.锅中加适量油，爆香葱姜，放入肉末煽炒至出油 3.加入辣豆瓣酱，同肉末翻炒均匀 4.再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均匀 5.放入泡好的粉丝，翻炒至收汁，最后撒上葱花炒均即可 8、番茄豌豆炒鸡蛋 食材：番茄2个、鸡蛋3个、白糖适量、新鲜豌豆小半碗、蒜末、食用油、盐、香油 做法： 1.将番茄洗净，切成均匀的小块，大蒜切末备用 2.新鲜的豌豆粒，放入微波炉专用盒子，转上1分半钟 3.鸡蛋打散搅拌均匀，放入热油中，顺一个方向轻拨成蛋花后盛出 4.炒锅留底油，用一点蒜末爆香，加入番茄块和白糖，大火翻炒 5.加入处理过的豌豆，加入剩下的蒜末，炒香后加入鸡蛋 6.最后加入适量的盐，滴上几滴香油，即可出锅装盘 |
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