北方常见野菜之1：苣荬菜

       苣荬菜，为菊科苦苣菜属多年生草本植物，又名败酱草、荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜。含乳汁，高20～70cm，如图。主要分布于我国西北、华北、东北等地。系野生于荒山坡地、海滩、路旁。

 

 

 

 

苣荬菜开花期在6～9月，结果期在7～10月。苣荬菜适应性广。抗逆性强，耐旱、耐寒、耐贫瘠、耐盐碱。

苣荬菜性寒味苦，具有消热解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症．生食可更有效地发挥其保健功能。

苣荬菜是国人最常吃的野菜之一。东北食用多为蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌、和面蒸食。

苣荬菜的食用

1.凉拌苣荬菜

原料：1.主料：苣荬菜500 克．2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油．

制法：将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀．

2.苣荬菜包子

原料：1.主料：筐萎菜500克，面粉500克．

2.调料：精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉．

制法：1.将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盆内，加精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅．

2.将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，面发后揉匀，切成一个个面剂，擀成包子皮，包入馅成一个个生包子，放入笼内蒸熟，出笼即成．